印度及南亚菜 · 午餐 · 晚餐
切蒂纳德咖喱鸡
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
一道来自泰米尔纳德邦的南印度咖喱,香辣浓郁:嫩滑的鸡肉在现炒的玛萨拉香料中慢炖,香料包括黑胡椒、茴香籽、干红辣椒和烤椰丝。这个轻盈版使用去皮瘦鸡腿肉,仅需一勺芝麻油,依然保留切蒂纳德的浓烈风味。
- 准备
- 20 分钟
- 烹饪
- 45 分钟
- 总计
- 65 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 20% · 脂肪 38% · 蛋白质 42%
食材
4 人份- 600克去骨去皮鸡腿肉,切小块
- 1 1/2汤匙10 克黑胡椒粒
- 2汤匙10 克芫荽籽
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙茴香籽
- 4个干红辣椒
- 1小段(3厘米)肉桂棒
- 4粒丁香
- 3颗绿豆蔻
- 3汤匙15 克无糖椰丝
- 1汤匙14 克芝麻油
- 2枝(约20片)新鲜咖喱叶
- 2个(中等大小)220 克洋葱,切碎
- 1汤匙6 克鲜姜,磨碎
- 6瓣18 克大蒜,压碎
- 2个(中等大小)240 克番茄,切块
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙6 克盐
- 1杯240 克水
- 2汤匙新鲜香菜,切碎 (可选)
- 1汤匙15 克青柠汁 (可选)
做法步骤
- 1
将厚底干锅置于中小火上,放入黑胡椒粒、芫荽籽、孜然、茴香籽、干辣椒、肉桂、丁香和绿豆蔻。
- 2
不时翻炒约3分钟,至香气四溢、颜色略微变深。
- 3
加入椰丝再炒1分钟至浅金黄色,然后倒在盘中放凉。
- 4
将放凉的香料和椰丝用香料研磨机磨成细粉;如有需要,从量好的水中加少许,调成浓稠的糊。
- 5
大锅中倒入芝麻油,中火加热,放入咖喱叶,让其噼啪作响几秒钟。
- 6
加入洋葱,边翻炒边煮8-10分钟,至软化金黄。
- 7
加入姜和蒜,炒1分钟至生味散去。
- 8
加入番茄、姜黄粉和盐,煮5-6分钟至番茄软烂成浓稠酱汁。
- 9
拌入磨好的切蒂纳德玛萨拉,翻炒2分钟,注意不要粘锅。
- 10
放入鸡肉,翻拌使其均匀裹上玛萨拉;煮5分钟。
- 11
倒入剩余的水,煮沸后盖上锅盖,小火炖18-20分钟,期间偶尔搅拌。
- 12
确认鸡肉已完全熟透,最厚部位温度至少达到74 °C / 165 °F;如喜欢更浓稠的酱汁,可开盖再煮几分钟。
- 13
尝味并调整咸淡,最后淋上青柠汁,可按喜好撒上香菜碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 素食做法:用土豆块和鹰嘴豆代替鸡肉,小火炖至土豆软烂。
- 想要更低脂,可用鸡胸肉代替鸡腿肉,但炖煮时间要缩短至约12-15分钟,以保持肉质多汁。
- 如果买不到新鲜咖喱叶,可以省略,或用几片干咖喱叶代替,香气会淡一些。
- 如手边没有芝麻油,可用任意无味植物油代替。
保存方法
剩菜放凉后,在2小时内装入带盖容器冷藏,3至4天内食用完毕,复热时要彻底热透。咖喱也可冷冻保存约3个月;复热前先放冰箱解冻。
提前准备
切蒂纳德香料可提前最多一周烘香并磨成干粉(不加水),装入密封罐,存放于阴凉避光处。整锅咖喱可提前一天做好冷藏,放置一夜后风味往往更浓郁。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（348 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 301 千卡 | 86 千卡 |
| 蛋白质 | 32.2 克 | 9.3 克 |
| 碳水化合物 | 15.1 克 | 4.3 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 5 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 13 克 | 3.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.4 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 739 毫克 | 212 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
