食材
4 人份- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个中等大小110 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2汤匙16 克辣椒粉（墨西哥风味）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙干牛至
- 1罐（15 oz）425 克无盐罐装番茄酱汁
- 1杯240 克低钠鸡汤
- 1/4茶匙盐
- 2块中等大小500 克去骨去皮鸡胸肉
- 1杯170 克罐装黑豆，冲洗沥干
- 2杯60 克嫩菠菜，切碎
- 8张（6英寸）208 克玉米饼
- 3/4杯80 克低脂蒙特雷杰克芝士，刨丝
- 1/2杯10 克新鲜香菜，切碎
- 1/2杯120 克脱脂原味希腊酸奶，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
在宽口汤锅中用中火加热橄榄油。
- 2
放入洋葱，炒5分钟至变软。
- 3
加入蒜末、辣椒粉、孜然粉和牛至，翻炒1分钟至出香味。
- 4
倒入番茄酱汁和鸡汤，加盐，煮至微微沸腾。
- 5
放入鸡胸肉，盖上锅盖小火煮15–18分钟，中途翻面一次，直至最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 6
同时将烤箱预热至200 °C / 400 °F。
- 7
将鸡肉取出放在砧板上，用两把叉子撕成丝。
- 8
在碗中将鸡肉丝与黑豆、菠菜和1/2杯酱汁拌匀。
- 9
在23 x 33厘米（9 x 13英寸）的烤盘底部铺上1/2杯酱汁。
- 10
用湿厨房纸包住玉米饼，微波加热30–45秒，直至柔软易卷。
- 11
每张玉米饼放入八分之一的鸡肉馅，紧紧卷起，接口朝下放入烤盘。
- 12
将剩余酱汁均匀浇在卷饼上，再撒上芝士。
- 13
不加盖烤20分钟，直至酱汁冒泡、芝士融化。
- 14
撒上香菜，可按喜好搭配一勺希腊酸奶食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可用多一罐冲洗过的黑豆或斑豆代替鸡肉，并用蔬菜高汤代替鸡汤。
- 想做无乳制品版，可选用无乳芝士丝，并用牛油果片或原味无乳酸奶代替希腊酸奶佐餐。
- 想节省时间，可用3杯撕成丝的熟烤鸡（去皮），酱汁只需小火煮10分钟即可开始卷饼。
- 如果不喜欢香菜，可撒上葱花或挤一点青柠汁代替。
保存方法
剩菜请在2小时内放入密封容器冷藏，并于3至4天内吃完，复热时务必热透至冒热气。玉米饼放置后会变软，所以现做现吃最好。烤好的卷饼可冷冻保存2至3个月，但解冻后口感会更软。
提前准备
酱汁和煮熟撕好的鸡肉最多可提前3天准备，分别装入带盖容器冷藏。也可以提前几个小时把卷饼组装好，盖好冷藏，烘烤时多烤几分钟，直到酱汁冒泡、中心热透。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录鸡肉卷饼（Enchiladas），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（462 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 463 千卡 | 100 千卡 |
| 蛋白质 | 43.3 克 | 9.4 克 |
| 碳水化合物 | 43.1 克 | 9.3 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 10.3 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 14.2 克 | 3.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.5 克 | 1 克 |
| 钠 | 600 毫克 | 130 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
