Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Hähnchen-Enchiladas
Enchiladas de pollo
Weiche Maistortillas, gefüllt mit zartem, gezupftem Hähnchen, schwarzen Bohnen und Spinat, in einer rauchigen, hausgemachten roten Chilisauce unter einer leichten Schicht geschmolzenem Käse überbacken. Eine sättigende, leichtere Version eines Tex-Mex-Klassikers.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 36% · Fett 27% · Eiweiß 37%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL16 gChilipulver
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1 Dose (15 oz)425 gTomatensauce aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1 Tasse240 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 1/4 TLSalz
- 2 mittelgroße Filets500 gHähnchenbrustfilet ohne Haut
- 1 Tasse170 gSchwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 2 Tassen60 gBabyspinat, gehackt
- 8 (6 Zoll)208 gMaistortillas
- 3/4 Tasse80 gFettreduzierter Monterey-Jack-Käse, gerieben
- 1/2 Tasse10 gFrischer Koriander, gehackt
- 1/2 Tasse120 gGriechischer Joghurt natur, 0 % Fett, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 3
Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- 4
Tomatensauce und Brühe angießen, salzen und sanft köcheln lassen.
- 5
Die Hähnchenbrüste in die Sauce legen, zudecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht haben.
- 6
Inzwischen den Backofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen.
- 7
Das Hähnchen herausheben, auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln zerzupfen.
- 8
In einer Schüssel das gezupfte Hähnchen mit schwarzen Bohnen, Spinat und 1/2 Tasse Sauce vermengen.
- 9
1/2 Tasse Sauce auf dem Boden einer Auflaufform (23 x 33 cm / 9 x 13 in) verteilen.
- 10
Die Tortillas in ein feuchtes Küchenpapier wickeln und 30–45 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
- 11
Jede Tortilla mit einem Achtel der Hähnchenmischung füllen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
- 12
Die restliche Sauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen und den Käse darüberstreuen.
- 13
Ohne Abdeckung 20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse geschmolzen ist.
- 14
Mit Koriander bestreuen und nach Belieben mit einem Löffel griechischem Joghurt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch eine zusätzliche Dose abgespülte schwarze Bohnen oder Pintobohnen ersetzen und Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe verwenden.
- Für eine milchfreie Variante einen milchfreien geriebenen Käse verwenden und statt griechischem Joghurt Avocadoscheiben oder einen milchfreien Naturjoghurt dazu reichen.
- Um Zeit zu sparen, 3 Tassen zerzupftes, gegartes Grillhähnchen (ohne Haut) verwenden und die Sauce vor dem Zusammensetzen nur 10 Minuten köcheln lassen.
- Wer keinen Koriander mag, bestreut die Enchiladas stattdessen mit Frühlingszwiebelringen oder beträufelt sie mit etwas Limettensaft.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen gut durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Tortillas werden beim Stehen weich, daher schmecken sie frisch am besten. Gebackene Enchiladas lassen sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, nach dem Auftauen sind sie allerdings etwas weicher.
Vorbereiten
Die Sauce zubereiten und das Hähnchen garen und zerzupfen – das geht bis zu 3 Tage im Voraus. Beides getrennt in abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht kann auch einige Stunden vorher zusammengesetzt, abgedeckt und gekühlt werden. Dann die Backzeit um ein paar Minuten verlängern, bis es blubbert und in der Mitte heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (462 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 463 kcal | 100 kcal |
| Eiweiß | 43,3 g | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 43,1 g | 9,3 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 10,3 g | 2,2 g |
| Fett | 14,2 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 1 g |
| Natrium | 600 mg | 130 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
