Messicana · Pranzo · Cena
Enchiladas di pollo
Enchiladas de pollo
Morbide tortillas di mais arrotolate attorno a tenero pollo sfilacciato, fagioli neri e spinaci, poi cotte al forno in una salsa rossa al peperoncino fatta in casa dal gusto affumicato, sotto un leggero strato di formaggio fuso. Una versione più leggera e appagante di un classico Tex-Mex.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 36% · Grassi 27% · Proteine 37%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 cucchiai16 gPeperoncino in polvere (chili powder)
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1 lattina (15 oz)425 gPassata di pomodoro in scatola, senza sale aggiunto
- 1 tazza240 gBrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1/4 cucchiainoSale
- 2 petti medi500 gPetto di pollo senza osso e senza pelle
- 1 tazza170 gFagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
- 2 tazze60 gSpinaci novelli, tritati
- 8 (da 6 pollici)208 gTortillas di mais
- 3/4 tazza80 gFormaggio Monterey Jack light, grattugiato
- 1/2 tazza10 gCoriandolo fresco, tritato
- 1/2 tazza120 gYogurt greco bianco magro, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola larga a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché non si ammorbidisce.
- 3
Unisci aglio, peperoncino in polvere, cumino e origano e cuoci per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
- 4
Versa la passata e il brodo, aggiungi il sale e porta a un leggero bollore.
- 5
Aggiungi i petti di pollo alla salsa, copri e lascia sobbollire per 15–18 minuti, girandoli una volta, finché non sono cotti e raggiungono 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 6
Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °C / 400 °F.
- 7
Trasferisci il pollo su un tagliere e sfilaccialo con due forchette.
- 8
In una ciotola, mescola il pollo sfilacciato con i fagioli neri, gli spinaci e 1/2 tazza di salsa.
- 9
Distribuisci 1/2 tazza di salsa sul fondo di una pirofila da 23 x 33 cm (9 x 13 in).
- 10
Avvolgi le tortillas in un foglio di carta da cucina umido e scaldale nel microonde per 30–45 secondi finché non sono morbide e flessibili.
- 11
Farcisci ogni tortilla con un ottavo del composto di pollo, arrotolala strettamente e adagiala nella pirofila con la chiusura verso il basso.
- 12
Versa la salsa rimanente uniformemente sulle enchiladas e cospargi con il formaggio.
- 13
Cuoci in forno senza coperchio per 20 minuti, finché la salsa non bolle e il formaggio non si è sciolto.
- 14
Cospargi con il coriandolo e servi, se vuoi, con un cucchiaio di yogurt greco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con un'altra scatola di fagioli neri o borlotti sciacquati e usa brodo vegetale al posto del brodo di pollo.
- Per una versione senza latticini, usa un formaggio grattugiato vegetale e servi con fettine di avocado o uno yogurt vegetale bianco al posto dello yogurt greco.
- Per risparmiare tempo, usa 3 tazze di pollo arrosto già cotto e sfilacciato (senza pelle) e fai sobbollire la salsa solo 10 minuti prima di assemblare.
- Se non ami il coriandolo, completa con cipollotto affettato o una spruzzata di lime.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi anche al centro. Le tortillas si ammorbidiscono col riposo, quindi sono più buone appena fatte; puoi congelare le enchiladas cotte fino a 2-3 mesi, ma dopo lo scongelamento la consistenza sarà più morbida.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e cuoci e sfilaccia il pollo fino a 3 giorni prima, conservandoli in frigorifero in contenitori separati e coperti. Puoi anche assemblare il piatto qualche ora prima, coprirlo e metterlo in frigo: in questo caso prolunga la cottura di qualche minuto, finché non sobbolle ed è caldo al centro.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (462 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 463 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 43,3 g | 9,4 g |
| Carboidrati | 43,1 g | 9,3 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1,3 g |
| Fibre | 10,3 g | 2,2 g |
| Grassi | 14,2 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 4,5 g | 1 g |
| Sodio | 600 mg | 130 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
