Mexicaans · Lunch · Diner
Enchilada's met kip
Enchiladas de pollo
Zachte maïstortilla's gerold rond malse getrokken kip, zwarte bonen en spinazie, en vervolgens gebakken in een rokerige zelfgemaakte rode chilisaus onder een dun laagje gesmolten kaas. Een vullende, lichtere versie van een Tex-Mex-favoriet.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 36% · Vet 27% · Eiwit 37%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 gOlijfolie
- 1 middelgrote110 gUi, fijngesneden
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 2 el16 gChilipoeder
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlGedroogde oregano
- 1 blik (15 oz)425 gTomatensaus uit blik, zonder toegevoegd zout
- 1 kopje240 gKippenbouillon met minder zout
- 1/4 tlZout
- 2 middelgrote filets500 gKipfilet zonder bot en vel
- 1 kopje170 gZwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 2 kopjes60 gBabyspinazie, gehakt
- 8 (6 inch)208 gMaïstortilla's
- 3/4 kopje80 gGeraspte Monterey Jack-kaas, minder vet
- 1/2 kopje10 gVerse koriander, gehakt
- 1/2 kopje120 gMagere Griekse yoghurt naturel, om erbij te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- 3
Roer de knoflook, chilipoeder, komijn en oregano erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 4
Giet de tomatensaus en bouillon erbij, voeg het zout toe en breng zachtjes aan de kook.
- 5
Leg de kipfilets in de saus, dek af en laat 15–18 minuten zachtjes koken, één keer keren, tot ze op het dikste punt 74 °C / 165 °F zijn.
- 6
Verwarm intussen de oven voor op 200 °C / 400 °F.
- 7
Haal de kip uit de pan, leg op een plank en trek uit elkaar met twee vorken.
- 8
Meng in een kom de getrokken kip met de zwarte bonen, spinazie en 1/2 kopje van de saus.
- 9
Verdeel 1/2 kopje saus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm (9 x 13 inch).
- 10
Wikkel de tortilla's in vochtig keukenpapier en verwarm ze 30–45 seconden in de magnetron tot ze zacht en soepel zijn.
- 11
Vul elke tortilla met een achtste van het kipmengsel, rol strak op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
- 12
Giet de rest van de saus gelijkmatig over de enchilada's en strooi de kaas erover.
- 13
Bak 20 minuten zonder afdekken tot het borrelt en de kaas gesmolten is.
- 14
Bestrooi met koriander en serveer naar wens met een lepel Griekse yoghurt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie vervang je de kip door een extra blik afgespoelde zwarte bonen of pintobonen en gebruik je groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
- Voor een zuivelvrije versie gebruik je zuivelvrije geraspte kaas en serveer je met plakjes avocado of een zuivelvrije yoghurt naturel in plaats van Griekse yoghurt.
- Om tijd te besparen gebruik je 3 kopjes geplukte gegrilde kip (zonder vel) en laat je de saus maar 10 minuten pruttelen voordat je de enchilada's opbouwt.
- Hou je niet van koriander? Strooi er dan gesneden lente-ui over of knijp er wat limoensap over.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op tot ze helemaal door en door heet zijn. De tortilla's worden zacht als ze blijven staan, dus vers zijn ze het lekkerst; gebakken enchilada's kun je 2 tot 3 maanden invriezen, al wordt de structuur na het ontdooien zachter.
Vooraf maken
Maak de saus en gaar en pluk de kip tot 3 dagen van tevoren, en bewaar ze apart in afgedekte bakjes in de koelkast. Je kunt het gerecht ook een paar uur van tevoren opbouwen, afdekken en in de koelkast zetten; bak het dan een paar minuten langer, tot het borrelt en ook in het midden heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Enchilada's met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (462 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 463 kcal | 100 kcal |
| Eiwit | 43,3 g | 9,4 g |
| Koolhydraten | 43,1 g | 9,3 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1,3 g |
| Vezels | 10,3 g | 2,2 g |
| Vet | 14,2 g | 3,1 g |
| waarvan verzadigd | 4,5 g | 1 g |
| Natrium | 600 mg | 130 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
