Meksikansk · Lunsj · Middag
Kyllingenchiladas
Enchiladas de pollo
Myke maistortillaer rullet rundt mør, revet kylling, svarte bønner og spinat, og bakt i en røykaktig hjemmelaget rød chilisaus under et lett lag smeltet ost. En mettende og lettere variant av en Tex-Mex-favoritt.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 36% · Fett 27% · Protein 37%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 ss14 gOlivenolje
- 1 middels110 gLøk, finhakket
- 3 fedd9 gHvitløk, finhakket
- 2 ss16 gChilipulver
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsTørket oregano
- 1 boks (15 oz)425 gTomatsaus på boks, uten tilsatt salt
- 1 kopp240 gKyllingbuljong med lavt saltinnhold
- 1/4 tsSalt
- 2 middels store bryst500 gKyllingbryst uten bein og skinn
- 1 kopp170 gSvarte bønner på boks, skylt og avrent
- 2 kopper60 gBabyspinat, hakket
- 8 (6 tommer)208 gMaistortillaer
- 3/4 kopp80 gMonterey Jack-ost med redusert fett, revet
- 1/2 kopp10 gFersk koriander, hakket
- 1/2 kopp120 gMager gresk yoghurt naturell, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenoljen i en vid kjele på middels varme.
- 2
Ha i løken og stek i 5 minutter til den er myk.
- 3
Rør inn hvitløk, chilipulver, spisskummen og oregano og stek i 1 minutt til det dufter.
- 4
Hell i tomatsausen og buljongen, tilsett saltet og la det småkoke forsiktig.
- 5
Legg kyllingbrystene i sausen, legg på lokk og la småkoke i 15–18 minutter, snu én gang, til de er gjennomstekt og holder 74 °C / 165 °F på det tykkeste.
- 6
Forvarm imens ovnen til 200 °C / 400 °F.
- 7
Løft kyllingen over på en fjøl og riv den i strimler med to gafler.
- 8
Bland den revne kyllingen med svarte bønner, spinat og 1/2 kopp av sausen i en bolle.
- 9
Fordel 1/2 kopp saus i bunnen av en ildfast form på 23 x 33 cm (9 x 13 tommer).
- 10
Pakk tortillaene inn i fuktig tørkepapir og varm dem i mikrobølgeovnen i 30–45 sekunder til de er myke og smidige.
- 11
Fyll hver tortilla med en åttendedel av kyllingblandingen, rull stramt sammen og legg med skjøten ned i formen.
- 12
Hell resten av sausen jevnt over enchiladaene og strø osten over.
- 13
Stek uten lokk i 20 minutter til det bobler og osten har smeltet.
- 14
Dryss over koriander og server med en skje gresk yoghurt om du vil.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegetarversjon kan du bytte ut kyllingen med en ekstra boks skylte svarte bønner eller pintobønner, og bruke grønnsaksbuljong i stedet for kyllingbuljong.
- For en melkefri versjon kan du bruke melkefri revet ost og servere med avokadoskiver eller en melkefri yoghurt naturell i stedet for gresk yoghurt.
- For å spare tid kan du bruke 3 kopper revet, ferdiggrillet kylling (uten skinn) og la sausen småkoke i bare 10 minutter før du setter sammen retten.
- Liker du ikke koriander, kan du heller toppe med vårløk i skiver eller en skvett lime.
Oppbevaring
Sett rester i kjøleskapet i en lufttett beholder innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm opp til retten er rykende varm helt gjennom. Tortillaene blir myke når de står, så de er best ferske; du kan fryse ferdigstekte enchiladas i opptil 2 til 3 måneder, men konsistensen blir mykere etter tining.
Lag på forhånd
Lag sausen og kok og riv kyllingen opptil 3 dager i forveien, og oppbevar dem i hver sin tildekkede beholder i kjøleskapet. Du kan også sette sammen retten noen timer i forveien, dekke den til og sette den i kjøleskapet; gi den da noen ekstra minutter i ovnen til den bobler og er varm i midten.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Kyllingenchiladas med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: MelkSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (462 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 463 kcal | 100 kcal |
| Protein | 43,3 g | 9,4 g |
| Karbohydrater | 43,1 g | 9,3 g |
| hvorav sukkerarter | 6,1 g | 1,3 g |
| Kostfiber | 10,3 g | 2,2 g |
| Fett | 14,2 g | 3,1 g |
| hvorav mettet fett | 4,5 g | 1 g |
| Natrium | 600 mg | 130 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
