Mexicana · Almoço · Jantar
Enchiladas de frango
Enchiladas de pollo
Tortilhas de milho macias enroladas com frango desfiado macio, feijão-preto e espinafre, assadas em um molho caseiro defumado de pimenta vermelha sob uma camada leve de queijo derretido. Uma versão saborosa e mais leve de um clássico Tex-Mex.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 36% · Gorduras 27% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 média110 gCebola, picada finamente
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 2 colheres (sopa)16 gPimenta em pó (chili)
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1 lata (15 oz)425 gMolho de tomate em lata, sem sal adicionado
- 1 xícara240 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1/4 colher (chá)Sal
- 2 peitos médios500 gPeito de frango sem osso e sem pele
- 1 xícara170 gFeijão-preto em lata, lavado e escorrido
- 2 xícaras60 gEspinafre baby, picado
- 8 (de 6 polegadas)208 gTortilhas de milho
- 3/4 xícara80 gQueijo Monterey Jack light, ralado
- 1/2 xícara10 gCoentro fresco, picado
- 1/2 xícara120 gIogurte grego natural desnatado, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio.
- 2
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 3
Junte o alho, a pimenta em pó, o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Despeje o molho de tomate e o caldo, adicione o sal e deixe ferver levemente.
- 5
Coloque os peitos de frango no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos, virando uma vez, até atingirem 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 6
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 7
Retire o frango, coloque em uma tábua e desfie com dois garfos.
- 8
Em uma tigela, misture o frango desfiado com o feijão-preto, o espinafre e 1/2 xícara do molho.
- 9
Espalhe 1/2 xícara de molho no fundo de um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 pol).
- 10
Embrulhe as tortilhas em papel-toalha úmido e aqueça no micro-ondas por 30–45 segundos, até ficarem macias e flexíveis.
- 11
Recheie cada tortilha com um oitavo da mistura de frango, enrole bem e coloque no refratário com a emenda para baixo.
- 12
Despeje o restante do molho por igual sobre as enchiladas e espalhe o queijo por cima.
- 13
Asse sem cobrir por 20 minutos, até borbulhar e o queijo derreter.
- 14
Polvilhe com coentro e sirva com uma colherada de iogurte grego, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por mais uma lata de feijão-preto ou feijão-carioca lavado e use caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
- Para uma versão sem laticínios, use queijo ralado vegetal e sirva com fatias de abacate ou iogurte natural vegetal no lugar do iogurte grego.
- Para ganhar tempo, use 3 xícaras de frango assado desfiado (sem a pele) e cozinhe o molho por apenas 10 minutos antes de montar.
- Se você não gosta de coentro, finalize com cebolinha fatiada ou um pouco de suco de limão.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes por inteiro. As tortilhas amolecem com o tempo, então ficam melhores frescas; você pode congelar as enchiladas assadas por até 2 a 3 meses, mas a textura fica mais macia depois de descongelar.
Preparo antecipado
Prepare o molho e cozinhe e desfie o frango com até 3 dias de antecedência, guardando-os em recipientes separados e tampados na geladeira. Você também pode montar o prato algumas horas antes, cobrir e levar à geladeira; depois, asse por alguns minutos a mais, até borbulhar e ficar quente no centro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (462 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 463 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 43,3 g | 9,4 g |
| Carboidratos | 43,1 g | 9,3 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 1,3 g |
| Fibras | 10,3 g | 2,2 g |
| Gorduras | 14,2 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 4,5 g | 1 g |
| Sódio | 600 mg | 130 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
