Mexikanskt · Lunch · Middag
Kycklingenchiladas
Enchiladas de pollo
Mjuka majstortillas rullade runt mör strimlad kyckling, svarta bönor och spenat, gräddade i en rökig hemlagad röd chilisås under ett tunt lager smält ost. En mättande och lättare variant av en Tex-Mex-favorit.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 36% · Fett 27% · Protein 37%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 msk14 gOlivolja
- 1 medelstor110 gGul lök, finhackad
- 3 klyftor9 gVitlök, finhackad
- 2 msk16 gChilipulver
- 1 tskMalen spiskummin
- 1 tskTorkad oregano
- 1 burk (15 oz)425 gTomatsås på burk, utan tillsatt salt
- 1 kopp240 gKycklingbuljong med låg salthalt
- 1/4 tskSalt
- 2 medelstora filéer500 gKycklingbröstfilé utan skinn
- 1 kopp170 gSvarta bönor på burk, sköljda och avrunna
- 2 koppar60 gBabyspenat, hackad
- 8 st (6 tum)208 gMajstortillas
- 3/4 kopp80 gMonterey Jack-ost med reducerad fetthalt, riven
- 1/2 kopp10 gFärsk koriander, hackad
- 1/2 kopp120 gFettfri naturell grekisk yoghurt, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Hetta upp olivoljan i en vid kastrull på medelvärme.
- 2
Tillsätt löken och fräs i 5 minuter tills den mjuknat.
- 3
Rör ner vitlök, chilipulver, spiskummin och oregano och fräs i 1 minut tills det doftar.
- 4
Häll i tomatsåsen och buljongen, tillsätt saltet och låt sjuda försiktigt.
- 5
Lägg ner kycklingfiléerna i såsen, lägg på lock och låt sjuda i 15–18 minuter, vänd en gång, tills de är genomstekta och håller 74 °C / 165 °F i den tjockaste delen.
- 6
Sätt under tiden ugnen på 200 °C / 400 °F.
- 7
Lyft upp kycklingen på en skärbräda och strimla den med två gafflar.
- 8
Blanda den strimlade kycklingen med svarta bönor, spenat och 1/2 kopp av såsen i en skål.
- 9
Bred ut 1/2 kopp sås i botten av en ugnsform på 23 x 33 cm (9 x 13 in).
- 10
Linda in tortillorna i fuktigt hushållspapper och värm dem i mikron i 30–45 sekunder tills de är mjuka och smidiga.
- 11
Fyll varje tortilla med en åttondel av kycklingfyllningen, rulla ihop tätt och lägg dem med skarven nedåt i formen.
- 12
Häll resten av såsen jämnt över enchiladasen och strö osten över.
- 13
Grädda utan lock i 20 minuter tills det bubblar och osten har smält.
- 14
Strö över koriander och servera gärna med en klick grekisk yoghurt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegetarisk variant, byt ut kycklingen mot ytterligare en burk sköljda svarta bönor eller pintobönor och använd grönsaksbuljong i stället för kycklingbuljong.
- För en mjölkfri variant, använd mjölkfri riven ost och servera med skivad avokado eller en naturell mjölkfri yoghurt i stället för grekisk yoghurt.
- För att spara tid, använd 3 koppar strimlad grillad kyckling (utan skinn) och låt såsen sjuda i bara 10 minuter innan du lägger ihop rätten.
- Om du inte gillar koriander, toppa med skivad salladslök eller pressa över lite lime i stället.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en lufttät behållare inom 2 timmar och ät dem inom 3 till 4 dagar. Värm tills de är rykande heta rakt igenom. Tortillorna mjuknar när de står, så de är godast färska; du kan frysa färdiggräddade enchiladas i upp till 2 till 3 månader, men konsistensen blir mjukare efter upptining.
Förbered i förväg
Gör såsen och tillaga och strimla kycklingen upp till 3 dagar i förväg, och förvara dem i separata täckta behållare i kylen. Du kan också lägga ihop rätten några timmar i förväg, täcka och ställa den i kylen, och sedan förlänga ugnstiden med några minuter tills den bubblar och är varm i mitten.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Kycklingenchiladas med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: MjölkSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (462 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 463 kcal | 100 kcal |
| Protein | 43,3 g | 9,4 g |
| Kolhydrater | 43,1 g | 9,3 g |
| varav sockerarter | 6,1 g | 1,3 g |
| Fiber | 10,3 g | 2,2 g |
| Fett | 14,2 g | 3,1 g |
| varav mättat fett | 4,5 g | 1 g |
| Natrium | 600 mg | 130 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
