Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Enchiladas au poulet
Enchiladas de pollo
Des tortillas de maïs moelleuses roulées autour de poulet effiloché tendre, de haricots noirs et d'épinards, puis gratinées au four dans une sauce maison fumée au piment rouge, sous une fine couche de fromage fondu. Une version plus légère et rassasiante d'un grand classique tex-mex.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 36% · Lipides 27% · Protéines 37%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, haché
- 2 c. à soupe16 gPiment en poudre (chili powder)
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 boîte (15 oz)425 gSauce tomate en conserve, sans sel ajouté
- 1 tasse240 gBouillon de volaille pauvre en sel
- 1/4 c. à caféSel
- 2 blancs moyens500 gBlancs de poulet sans peau ni os
- 1 tasse170 gHaricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 2 tasses60 gPousses d'épinards, hachées
- 8 (6 pouces)208 gTortillas de maïs
- 3/4 tasse80 gMonterey Jack allégé, râpé
- 1/2 tasse10 gCoriandre fraîche, hachée
- 1/2 tasse120 gYaourt grec nature 0 %, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Incorporez l'ail, le piment en poudre, le cumin et l'origan, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 4
Versez la sauce tomate et le bouillon, ajoutez le sel et portez à petit frémissement.
- 5
Ajoutez les blancs de poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 6
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C / 400 °F.
- 7
Sortez le poulet, posez-le sur une planche et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Dans un saladier, mélangez le poulet effiloché avec les haricots noirs, les épinards et 1/2 tasse de sauce.
- 9
Étalez 1/2 tasse de sauce au fond d'un plat à four de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
- 10
Enveloppez les tortillas dans du papier absorbant humide et passez-les au micro-ondes 30 à 45 secondes pour qu'elles soient souples.
- 11
Garnissez chaque tortilla d'un huitième de la préparation au poulet, roulez-la bien serré et déposez-la dans le plat, jointure vers le bas.
- 12
Nappez uniformément les enchiladas du reste de sauce et parsemez de fromage.
- 13
Enfournez sans couvrir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et que le fromage soit fondu.
- 14
Parsemez de coriandre et servez avec une cuillerée de yaourt grec si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par une boîte supplémentaire de haricots noirs ou pinto rincés, et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez un fromage râpé végétal et servez avec de l'avocat en tranches ou un yaourt végétal nature à la place du yaourt grec.
- Pour gagner du temps, utilisez 3 tasses de poulet rôti cuit et effiloché (sans la peau) et laissez mijoter la sauce seulement 10 minutes avant de monter le plat.
- Si vous n'aimez pas la coriandre, garnissez plutôt d'oignons verts émincés ou d'un filet de citron vert.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Les tortillas ramollissent en attendant, elles sont donc meilleures fraîches ; vous pouvez congeler les enchiladas cuites jusqu'à 2 à 3 mois, mais leur texture sera plus molle après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce, faites cuire et effilochez le poulet jusqu'à 3 jours à l'avance, en les conservant au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés. Vous pouvez aussi monter le plat quelques heures à l'avance, le couvrir et le réfrigérer, puis prolonger la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit bien chaud au centre.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (462 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 463 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 43,3 g | 9,4 g |
| Glucides | 43,1 g | 9,3 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1,3 g |
| Fibres | 10,3 g | 2,2 g |
| Lipides | 14,2 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 1 g |
| Sodium | 600 mg | 130 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
