Mexicana · Almuerzo · Cena
Enchiladas de pollo
Tortillas de maíz suaves rellenas de tierno pollo deshebrado, frijoles negros y espinacas, horneadas en una salsa casera de chile rojo ahumada bajo una ligera capa de queso fundido. Una versión saciante y más ligera de un clásico tex-mex.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 36% · Grasas 27% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cucharada14 gAceite de oliva
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 2 cucharadas16 gChile en polvo
- 1 cucharaditaComino molido
- 1 cucharaditaOrégano seco
- 1 lata (15 oz)425 gSalsa de tomate en lata, sin sal añadida
- 1 taza240 gCaldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 cucharaditaSal
- 2 pechugas medianas500 gPechuga de pollo sin hueso ni piel
- 1 taza170 gFrijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
- 2 tazas60 gEspinacas baby, picadas
- 8 (de 6 pulgadas)208 gTortillas de maíz
- 3/4 de taza80 gQueso Monterey Jack bajo en grasa, rallado
- 1/2 taza10 gCilantro fresco, picado
- 1/2 taza120 gYogur griego natural desnatado, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una cacerola ancha a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda.
- 3
Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Vierte la salsa de tomate y el caldo, añade la sal y lleva a un hervor suave.
- 5
Agrega las pechugas a la salsa, tapa y cuece a fuego lento 15–18 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 6
Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 7
Saca el pollo a una tabla y deshébralo con dos tenedores.
- 8
En un bol, mezcla el pollo deshebrado con los frijoles negros, las espinacas y 1/2 taza de la salsa.
- 9
Extiende 1/2 taza de salsa en el fondo de una fuente para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 in).
- 10
Envuelve las tortillas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas 30–45 segundos hasta que estén suaves y flexibles.
- 11
Rellena cada tortilla con un octavo de la mezcla de pollo, enróllala bien y colócala en la fuente con el cierre hacia abajo.
- 12
Vierte el resto de la salsa de manera uniforme sobre las enchiladas y esparce el queso por encima.
- 13
Hornea sin tapar 20 minutos, hasta que burbujee y el queso se haya fundido.
- 14
Espolvorea con cilantro y sirve con una cucharada de yogur griego si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por una lata adicional de frijoles negros o pintos enjuagados y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
- Para una versión sin lácteos, usa un queso rallado sin lácteos y sirve con aguacate en rodajas o un yogur natural sin lácteos en lugar del yogur griego.
- Para ahorrar tiempo, usa 3 tazas de pollo asado ya cocido y desmenuzado (sin piel) y cocina la salsa a fuego lento solo 10 minutos antes de armar las enchiladas.
- Si no te gusta el cilantro, cubre con cebollín en rodajas o un chorrito de limón.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por dentro. Las tortillas se ablandan al reposar, así que están mejor recién hechas; puedes congelar las enchiladas horneadas hasta 2 a 3 meses, aunque quedarán más blandas al descongelarse.
Preparación previa
Prepara la salsa y cocina y desmenuza el pollo hasta con 3 días de antelación, guardándolos en recipientes tapados por separado en el refrigerador. También puedes armar el plato unas horas antes, taparlo y refrigerarlo; luego hornéalo unos minutos más, hasta que burbujee y esté caliente en el centro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (462 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 463 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 43,3 g | 9,4 g |
| Carbohidratos | 43,1 g | 9,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1,3 g |
| Fibra | 10,3 g | 2,2 g |
| Grasas | 14,2 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 1 g |
| Sodio | 600 mg | 130 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
