চিকেন এনচিলাডা

বিকল্প

• নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে আরও এক টিন ধোয়া কালো বিন বা পিন্টো বিন দিন, আর চিকেন ব্রথের বদলে ভেজিটেবল ব্রথ ব্যবহার করুন।
• দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য দুগ্ধমুক্ত গ্রেট করা পনির ব্যবহার করুন, আর গ্রিক দইয়ের বদলে অ্যাভোকাডোর টুকরো বা দুগ্ধমুক্ত প্লেইন দই দিয়ে পরিবেশন করুন।
• সময় বাঁচাতে, 3 কাপ রান্না করা রোটিসেরি চিকেন ছিঁড়ে নিন (চামড়া বাদ দিয়ে) এবং সাজানোর আগে সস মাত্র 10 মিনিট ধীর আঁচে ফোটান।
• ধনেপাতা পছন্দ না হলে, ওপরে কুচানো পেঁয়াজকলি দিন বা একটু লেবুর রস চিপে দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে ভাপ ওঠা গরম করুন। রেখে দিলে টর্টিয়া নরম হয়ে যায়, তাই টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো; বেক করা এনচিলাডা 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর এর টেক্সচার আরও নরম হবে।

আগে থেকে তৈরি

সস বানিয়ে ও মুরগি রান্না করে ছিঁড়ে 3 দিন আগে পর্যন্ত তৈরি রাখতে পারেন; আলাদা ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। চাইলে কয়েক ঘণ্টা আগে পুরো পদটি সাজিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর বেক করার সময় কয়েক মিনিট বাড়িয়ে দিন, যতক্ষণ না মাঝখান পর্যন্ত গরম হয়ে বুদবুদ ওঠে।