食材
4 人份- 1杯185 克长粒糙米
- 2 1/2杯590 克水
- 2块中等大小（约1.1 lb）500 克去皮鸡胸肉
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2茶匙5 克辣椒粉（墨西哥风味）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1/2茶匙蒜粉
- 3/4茶匙5 克盐
- 1罐（15 oz），沥干250 克罐装黑豆，沥干冲洗
- 1杯150 克冷冻甜玉米粒
- 3个中等大小360 克番茄
- 1/2个中等大小55 克紫洋葱
- 1个14 克墨西哥辣椒（哈拉佩尼奥）
- 1/2杯8 克新鲜香菜，切碎
- 4汤匙（约2个青柠）60 克青柠汁
- 4杯190 克罗马生菜，切丝
- 1个中等大小150 克牛油果，切片 (可选)
做法步骤
- 1
将糙米放入筛网，用冷水冲洗。
- 2
把米、水和1/4茶匙盐放入锅中，煮至沸腾。
- 3
盖上锅盖，转小火焖煮40分钟，直至水分被吸收。
- 4
离火后继续盖着焖10分钟，再用叉子把米饭拨松。
- 5
煮饭的同时，在小碗中混合辣椒粉、孜然粉、烟熏红椒粉、蒜粉和1/4茶匙盐。
- 6
用1茶匙橄榄油和1汤匙青柠汁涂抹鸡肉，再均匀裹上香料。
- 7
番茄切丁，紫洋葱切碎，墨西哥辣椒去籽后剁碎。
- 8
将番茄、洋葱、辣椒、一半香菜、2汤匙青柠汁和剩余的1/4茶匙盐拌匀，制成莎莎酱。
- 9
在不粘平底锅中用中大火加热剩余的橄榄油。
- 10
鸡肉每面煎5至7分钟，直至最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 11
鸡肉静置5分钟后切片。
- 12
用同一口锅中火加热黑豆和玉米4至5分钟，期间经常翻炒。
- 13
将剩余的青柠汁和香菜拌入米饭中。
- 14
把米饭分装到4个碗中，依次放上生菜、黑豆玉米、鸡肉和莎莎酱。
- 15
如需要，再加上牛油果片即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用第二罐黑豆或裹上同样香料的香煎老豆腐代替鸡肉。
- 想省时间，可用快熟或微波糙米；想更清爽，可换成花椰菜米。
- 买不到新鲜墨西哥辣椒的话，可在莎莎酱里加一小撮红辣椒碎；如有需要，也可用标明无麸质的瓶装莎莎酱。
- 想让肉更多汁，可用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，烹至中心温度达到 74 °C / 165 °F。
保存方法
米饭要迅速冷却，并在 1 小时内冷藏，1 天内吃完，只能复热一次，并热至冒热气。鸡肉、黑豆玉米和莎莎酱请在 2 小时内分别装入密封盒冷藏，3 至 4 天内食用；鸡肉和黑豆需复热至冒热气。生菜和牛油果最好现吃现加，组装好的饭碗不宜冷冻。
提前准备
鸡肉以及黑豆玉米最多可提前 3 天做好并冷藏。米饭最多提前 1 天煮好，迅速冷却并在 1 小时内冷藏。莎莎酱最多提前 1 天制作。生菜切丝和牛油果切片请在上桌前再做。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（598 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 483 千卡 | 81 千卡 |
| 蛋白质 | 38.6 克 | 6.5 克 |
| 碳水化合物 | 62.7 克 | 10.5 克 |
| 其中糖 | 5.5 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 10 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 9.3 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 790 毫克 | 132 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
