食材
4 人份- 1磅450 克瘦牛腹肉（去除肥边）
- 约5杯500 克西兰花小朵
- 3汤匙48 克低钠酱油
- 1 1/2汤匙12 克玉米淀粉
- 2汤匙36 克蚝油
- 1汤匙15 克绍兴料酒或干雪莉酒
- 1茶匙5 克香油
- 1汤匙14 克植物油
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1茶匙红糖
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2/3杯150 克清水
- 2根30 克葱，切葱花 (可选)
做法步骤
- 1
将牛腹肉逆纹切成约5毫米厚的薄条。
- 2
牛肉加入1汤匙酱油、1/2汤匙玉米淀粉、料酒和黑胡椒拌匀，腌制10分钟。
- 3
在小碗中放入剩余的2汤匙酱油、剩余的1汤匙玉米淀粉、蚝油、红糖、香油和120毫升（1/2杯）清水，搅拌至顺滑无颗粒。
- 4
炒锅或大号不粘锅中倒入1/2汤匙植物油，大火烧热。
- 5
放入西兰花翻炒1分钟。
- 6
倒入剩余的2汤匙清水，盖上锅盖焖2–3分钟，至西兰花翠绿脆嫩，盛出备用。
- 7
锅中倒入剩余的1/2汤匙油，大火烧热。
- 8
将牛肉平铺一层，不翻动煎1分钟，再翻炒1–2分钟至表面变褐、不再泛粉（中心温度至少63 °C / 145 °F）。
- 9
加入蒜末和姜蓉，翻炒30秒至出香味。
- 10
将酱汁再次搅匀后倒入锅中，边搅拌边煮1–2分钟，至浓稠油亮。
- 11
将西兰花倒回锅中，翻炒均匀，使其裹满酱汁。
- 12
如有葱花可撒上，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用溜酱油（tamari）代替酱油，选用标明无麸质的蚝油，并用标明无麸质的干雪莉酒或多加些清水代替含小麦的绍兴料酒。
- 可用切薄片的鸡胸肉代替牛腹肉，炒至中心不再呈粉色（74 °C / 165 °F）。
- 如需纯素版本，可用压干水分并切丁的老豆腐代替牛肉，并选用标明纯素的香菇蚝油。
- 如果买不到绍兴料酒，可用干雪莉酒代替，或直接省略。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，复热至热气腾腾。可以冷冻，但西兰花会变软，因此最好现做现吃或冷藏保存。
提前准备
牛肉切片和酱汁调好可提前最多一天准备，加盖冷藏，西兰花也可提前切成小朵；牛肉请在下锅前再腌制。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录西兰花炒牛肉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆软体动物芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（312 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 271 千卡 | 87 千卡 |
| 蛋白质 | 29.4 克 | 9.4 克 |
| 碳水化合物 | 13 克 | 4.2 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 3.1 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 11.3 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 1 克 |
| 钠 | 776 毫克 | 249 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
