Chinesa · Almoço · Jantar
Carne com brócolis
芥蘭牛肉 (Gai Lan Ngau Yuk)
Tiras finas e macias de fraldinha magra e brócolis al dente envolvidos em um molho brilhante de alho e gengibre. Uma versão mais leve do clássico do delivery, com menos óleo e bastante verde.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 19% · Gorduras 37% · Proteínas 44%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 lb450 gFraldinha magra, limpa
- cerca de 5 xícaras500 gFloretes de brócolis
- 3 colheres (sopa)48 gMolho shoyu com baixo teor de sódio
- 1 1/2 colher (sopa)12 gAmido de milho
- 2 colheres (sopa)36 gMolho de ostra
- 1 colher (sopa)15 gVinho de arroz Shaoxing ou xerez seco
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 1 colher (chá)Açúcar mascavo
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2/3 xícara150 gÁgua
- 230 gCebolinha fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a fraldinha em tiras finas, de cerca de 5 mm de espessura, no sentido contrário às fibras.
- 2
Misture a carne com 1 colher (sopa) de shoyu, 1/2 colher (sopa) de amido de milho, o vinho de arroz e a pimenta-do-reino e deixe marinar por 10 minutos.
- 3
Em uma tigela pequena, bata as 2 colheres (sopa) restantes de shoyu, a 1 colher (sopa) restante de amido de milho, o molho de ostra, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e 120 ml (1/2 xícara) da água até ficar homogêneo.
- 4
Aqueça 1/2 colher (sopa) de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande antiaderente em fogo alto.
- 5
Junte o brócolis e salteie por 1 minuto.
- 6
Adicione as 2 colheres (sopa) restantes de água, tampe e cozinhe no vapor por 2–3 minutos, até ficar verde-vivo e al dente; depois transfira para um prato.
- 7
Aqueça a 1/2 colher (sopa) restante de óleo na wok em fogo alto.
- 8
Espalhe a carne em uma única camada e sele por 1 minuto sem mexer; depois salteie por 1–2 minutos, até dourar e não estar mais rosada (pelo menos 63 °C / 145 °F).
- 9
Junte o alho e o gengibre e salteie por 30 segundos, até perfumar.
- 10
Mexa o molho novamente, despeje na wok e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até engrossar e ficar brilhante.
- 11
Volte o brócolis à wok e misture para envolver tudo no molho.
- 12
Polvilhe a cebolinha, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari no lugar do molho shoyu, molho de ostra com selo sem glúten e, no lugar do vinho de arroz Shaoxing, que contém trigo, xerez seco com selo sem glúten ou um pouco mais de água.
- Troque a fraldinha por peito de frango em fatias finas, cozinhando até não ficar mais rosado no centro (74 °C / 165 °F).
- Para uma versão vegana, substitua a carne por tofu firme prensado e cortado em cubos e use um molho de ostra vegano à base de cogumelos, identificado como tal no rótulo.
- Se não encontrar vinho de arroz Shaoxing, use xerez seco ou simplesmente deixe de fora.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Dá para congelar, mas o brócolis fica mole, então é melhor saborear fresco ou da geladeira.
Preparo antecipado
Corte a carne e misture o molho com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira, e separe o brócolis em floretes; marine a carne só na hora de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaMoluscosGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (312 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 271 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 29,4 g | 9,4 g |
| Carboidratos | 13 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 2,9 g | 0,9 g |
| Fibras | 3,1 g | 1 g |
| Gorduras | 11,3 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 1 g |
| Sódio | 776 mg | 249 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
