Chinoise · Déjeuner · Dîner
Bœuf aux brocolis
芥蘭牛肉 (Gai Lan Ngau Yuk)
De fines lanières tendres de bavette maigre et des brocolis croquants-tendres sont enrobés d'une sauce brillante à l'ail et au gingembre. Une version plus légère du grand classique des plats à emporter, avec moins d'huile et beaucoup de légumes verts.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 19% · Lipides 37% · Protéines 44%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 lb450 gBavette de flanchet maigre, parée
- environ 5 tasses500 gFleurettes de brocoli
- 3 c. à soupe48 gSauce soja à teneur réduite en sel
- 1 1/2 c. à soupe12 gFécule de maïs
- 2 c. à soupe36 gSauce d'huître
- 1 c. à soupe15 gVin de riz de Shaoxing ou xérès sec
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à caféSucre roux
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 2/3 tasse150 gEau
- 230 gOignons nouveaux, émincés (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez la bavette en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres.
- 2
Mélangez le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de fécule de maïs, le vin de riz et le poivre noir, puis laissez mariner 10 minutes.
- 3
Dans un petit bol, fouettez les 2 c. à soupe de sauce soja restantes, la 1 c. à soupe de fécule de maïs restante, la sauce d'huître, le sucre roux, l'huile de sésame et 120 ml (1/2 tasse) d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 4
Faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif.
- 5
Ajoutez les brocolis et faites-les sauter 1 minute.
- 6
Versez les 2 c. à soupe d'eau restantes, couvrez et laissez cuire à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et croquants-tendres, puis réservez-les sur une assiette.
- 7
Faites chauffer la 1/2 c. à soupe d'huile restante dans le wok à feu vif.
- 8
Étalez le bœuf en une seule couche et saisissez-le 1 minute sans remuer, puis faites-le sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé (au moins 63 °C / 145 °F).
- 9
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 10
Remuez de nouveau la sauce, versez-la dans le wok et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
- 11
Remettez les brocolis dans le wok et mélangez pour bien tout enrober de sauce.
- 12
Parsemez d'oignons nouveaux, si vous en utilisez, et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari, choisissez une sauce d'huître certifiée sans gluten et utilisez du xérès sec certifié sans gluten ou un peu plus d'eau à la place du vin de Shaoxing, qui contient du blé.
- Remplacez la bavette par du blanc de poulet émincé finement, en le cuisant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur (74 °C / 165 °F).
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par du tofu ferme pressé et coupé en dés, et utilisez une sauce « d'huître » végane à base de champignons, clairement étiquetée comme telle.
- Si vous ne trouvez pas de vin de riz de Shaoxing, utilisez du xérès sec ou omettez-le simplement.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Le plat se congèle, mais le brocoli ramollit : il est donc meilleur frais ou conservé au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, émincez le bœuf et préparez la sauce en les gardant couverts au réfrigérateur, et détaillez le brocoli en fleurettes ; faites mariner le bœuf juste avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaMollusquesSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (312 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 271 kcal | 87 kcal |
| Protéines | 29,4 g | 9,4 g |
| Glucides | 13 g | 4,2 g |
| dont sucres | 2,9 g | 0,9 g |
| Fibres | 3,1 g | 1 g |
| Lipides | 11,3 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 1 g |
| Sodium | 776 mg | 249 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
