중식 · 점심 · 저녁
소고기 브로콜리 볶음
芥蘭牛肉 (Gai Lan Ngau Yuk)
기름기 적은 치마살을 얇고 부드럽게 썰어 아삭한 브로콜리와 함께 윤기 나는 마늘 생강 소스에 볶았어요. 인기 테이크아웃 메뉴를 기름은 줄이고 채소는 듬뿍 넣어 가볍게 즐길 수 있도록 만든 레시피입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 19% · 지방 37% · 단백질 44%
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재료
4인분- 1파운드450 g소고기 치마살(기름 손질한 것)
- 약 5컵500 g브로콜리(작은 송이로 나눈 것)
- 3큰술48 g저염 간장
- 1 1/2큰술12 g옥수수 전분
- 2큰술36 g굴소스
- 1큰술15 g소흥주 또는 드라이 셰리
- 1작은술5 g참기름
- 1큰술14 g식용유
- 3쪽9 g다진 마늘
- 1큰술6 g간 생강
- 1작은술황설탕
- 1/4작은술후춧가루
- 2/3컵150 g물
- 2대30 g쪽파(송송 썬 것) (선택)
만드는 법
- 1
치마살은 결 반대 방향으로 약 5mm 두께로 얇게 채 썬다.
- 2
소고기에 간장 1큰술, 옥수수 전분 1/2큰술, 소흥주, 후춧가루를 넣고 버무린 뒤 10분간 재운다.
- 3
작은 볼에 남은 간장 2큰술, 남은 옥수수 전분 1큰술, 굴소스, 황설탕, 참기름, 물 120ml(1/2컵)를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞는다.
- 4
웍이나 큰 코팅 팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 센 불로 달군다.
- 5
브로콜리를 넣고 1분간 볶는다.
- 6
남은 물 2큰술을 붓고 뚜껑을 덮어 2~3분간 쪄서 선명한 초록색이 되고 아삭하게 익으면 접시에 덜어 둔다.
- 7
웍에 남은 식용유 1/2큰술을 두르고 센 불로 달군다.
- 8
소고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 젓지 말고 1분간 굽다가, 갈색이 나고 붉은 기가 없어질 때까지 1~2분간 볶는다(최소 63°C / 145°F).
- 9
마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶는다.
- 10
소스를 다시 한번 저어 웍에 붓고, 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 저으면서 1~2분간 익힌다.
- 11
브로콜리를 다시 웍에 넣고 소스가 골고루 묻도록 버무린다.
- 12
기호에 따라 쪽파를 뿌리고 뜨거울 때 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 타마리를 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 굴소스를 고르세요. 밀이 들어 있는 소흥주 대신 글루텐 프리 표시가 있는 드라이 셰리나 물을 조금 더 넣으면 됩니다.
- 치마살 대신 얇게 썬 닭가슴살을 사용해도 좋습니다. 가운데에 분홍빛이 사라질 때까지(74 °C / 165 °F) 익혀 주세요.
- 비건으로 만들려면 소고기 대신 물기를 빼고 깍둑썬 단단한 두부를 사용하고, 비건 표시가 있는 버섯 베이스 굴소스를 사용하세요.
- 소흥주를 구하기 어렵다면 드라이 셰리를 사용하거나 그냥 생략해도 됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 냉동도 가능하지만 브로콜리가 물러지므로 바로 만들어 먹거나 냉장 보관한 것을 드시는 것이 가장 좋습니다.
미리 만들기
소고기 썰기와 소스 섞기는 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 브로콜리도 작은 송이로 나눠 두면 됩니다. 소고기는 조리 직전에 양념하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두연체동물참깨아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (312g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 271 kcal | 87 kcal |
| 단백질 | 29.4 g | 9.4 g |
| 탄수화물 | 13 g | 4.2 g |
| 당류 | 2.9 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 3.1 g | 1 g |
| 지방 | 11.3 g | 3.6 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 1 g |
| 나트륨 | 776 mg | 249 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
