Cinese · Pranzo · Cena
Manzo e broccoli
芥蘭牛肉 (Gai Lan Ngau Yuk)
Straccetti sottili e teneri di bavetta magra e broccoli croccanti saltati in una salsa lucida all'aglio e zenzero. Una versione più leggera del grande classico da asporto, con meno olio e tanta verdura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 19% · Grassi 37% · Proteine 44%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 libbra450 gBavetta di manzo magra, rifilata
- circa 5 tazze500 gCimette di broccoli
- 3 cucchiai48 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 1/2 cucchiai12 gAmido di mais
- 2 cucchiai36 gSalsa di ostriche
- 1 cucchiaio15 gVino di riso Shaoxing o sherry secco
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 3 spicchi9 gAglio tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiainoZucchero di canna
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 2/3 di tazza150 gAcqua
- 230 gCipollotti affettati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate la bavetta a fettine sottili contro fibra, in strisce spesse circa 5 mm.
- 2
Mescolate la carne con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di amido di mais, il vino di riso e il pepe nero, poi lasciate marinare per 10 minuti.
- 3
In una ciotolina sbattete con una frusta i 2 cucchiai di salsa di soia rimasti, il cucchiaio di amido di mais rimasto, la salsa di ostriche, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e 120 ml (1/2 tazza) d'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Scaldate 1/2 cucchiaio di olio di semi in un wok o in una padella antiaderente grande a fuoco vivo.
- 5
Aggiungete i broccoli e saltateli per 1 minuto.
- 6
Versate i 2 cucchiai d'acqua rimasti, coprite e cuocete al vapore per 2–3 minuti, finché i broccoli sono di un verde brillante e ancora croccanti, poi trasferiteli su un piatto.
- 7
Scaldate nel wok il 1/2 cucchiaio di olio rimasto a fuoco vivo.
- 8
Distribuite la carne in un solo strato e fatela rosolare per 1 minuto senza mescolare, poi saltatela per 1–2 minuti finché è dorata e non più rosa all'interno (almeno 63 °C / 145 °F).
- 9
Aggiungete l'aglio e lo zenzero e saltate per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 10
Mescolate di nuovo la salsa, versatela nel wok e cuocete per 1–2 minuti mescolando, finché diventa densa e lucida.
- 11
Rimettete i broccoli nel wok e saltate il tutto per ricoprirlo bene di salsa.
- 12
Cospargete con i cipollotti, se li usate, e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa il tamari al posto della salsa di soia, una salsa di ostriche certificata senza glutine e uno sherry secco certificato senza glutine o un po' d'acqua in più al posto del vino Shaoxing, che contiene frumento.
- Sostituisci la bavetta con petto di pollo tagliato sottile, cuocendolo finché non è più rosa al centro (74 °C / 165 °F).
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con tofu compatto pressato e tagliato a cubetti e usa una salsa di ostriche vegana a base di funghi, indicata come tale in etichetta.
- Se non trovi il vino di riso Shaoxing, usa lo sherry secco oppure omettilo semplicemente.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Si può congelare, ma i broccoli diventano molli, quindi è meglio gustarlo appena fatto o dal frigorifero.
Preparazione in anticipo
Taglia il manzo e prepara la salsa fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero, e dividi i broccoli in cimette; marina il manzo solo poco prima della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaMolluschiSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (312 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 271 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 29,4 g | 9,4 g |
| Carboidrati | 13 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,9 g |
| Fibre | 3,1 g | 1 g |
| Grassi | 11,3 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 1 g |
| Sodio | 776 mg | 249 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
