China · Almuerzo · Cena
Ternera con brócoli
芥蘭牛肉 (Gai Lan Ngau Yuk)
Tiras finas y tiernas de falda de ternera magra y brócoli al dente salteados en una brillante salsa de ajo y jengibre. Una versión más ligera del clásico de comida para llevar, con menos aceite y mucha verdura.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 19% · Grasas 37% · Proteínas 44%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 lb450 gFalda de ternera magra, limpia
- unas 5 tazas500 gRamilletes de brócoli
- 3 cucharadas48 gSalsa de soja baja en sal
- 1 1/2 cucharadas12 gMaicena
- 2 cucharadas36 gSalsa de ostras
- 1 cucharada15 gVino de arroz Shaoxing o jerez seco
- 1 cucharadita5 gAceite de sésamo tostado
- 1 cucharada14 gAceite vegetal
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cucharada6 gJengibre fresco, rallado
- 1 cucharaditaAzúcar moreno
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
- 2/3 taza150 gAgua
- 230 gCebolletas, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Corta la falda en tiras finas de unos 5 mm de grosor, en sentido contrario a la fibra.
- 2
Mezcla la ternera con 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de maicena, el vino de arroz y la pimienta negra, y deja marinar 10 minutos.
- 3
En un bol pequeño, bate las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, la cucharada restante de maicena, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y 120 ml (1/2 taza) del agua hasta que quede homogéneo.
- 4
Calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego fuerte.
- 5
Añade el brócoli y saltéalo 1 minuto.
- 6
Vierte las 2 cucharadas de agua restantes, tapa y cocina al vapor 2–3 minutos hasta que esté verde intenso y al dente; luego pásalo a un plato.
- 7
Calienta la 1/2 cucharada de aceite restante en el wok a fuego fuerte.
- 8
Extiende la ternera en una sola capa y dórala 1 minuto sin remover; después saltéala 1–2 minutos hasta que esté dorada y ya no esté rosada (al menos 63 °C / 145 °F).
- 9
Añade el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos hasta que desprendan su aroma.
- 10
Remueve de nuevo la salsa, viértela en el wok y cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que espese y brille.
- 11
Devuelve el brócoli al wok y mezcla bien para que todo quede cubierto de salsa.
- 12
Espolvorea la cebolleta, si la usas, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja, una salsa de ostras etiquetada sin gluten y, en lugar del vino Shaoxing, que contiene trigo, jerez seco etiquetado sin gluten o un poco más de agua.
- Sustituye la falda de ternera por pechuga de pollo en tiras finas y cocínala hasta que no esté rosada en el centro (74 °C / 165 °F).
- Para una versión vegana, cambia la ternera por tofu firme prensado y en dados, y usa una salsa de ostras vegana a base de setas etiquetada como tal.
- Si no encuentras vino de arroz Shaoxing, usa jerez seco o simplemente omítelo.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. Se puede congelar, pero el brócoli se ablanda, así que está mejor recién hecho o conservado en la nevera.
Preparación previa
Corta la ternera y prepara la salsa hasta con un día de antelación, y guárdalas tapadas en la nevera; separa también el brócoli en ramilletes. Marina la ternera justo antes de cocinarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaMoluscosSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (312 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 271 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 29,4 g | 9,4 g |
| Carbohidratos | 13 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,9 g |
| Fibra | 3,1 g | 1 g |
| Grasas | 11,3 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 1 g |
| Sodio | 776 mg | 249 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
