食材
4 人份- 1杯200 克红扁豆（干）
- 1个（中等）110 克洋葱
- 1根（中等）70 克胡萝卜
- 1个（小）100 克土豆
- 2瓣6 克大蒜
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙阿勒颇辣椒碎（pul biber）或甜椒粉
- 1茶匙干薄荷
- 6杯1,500 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1个（中等），切瓣60 克柠檬
做法步骤
- 1
将红扁豆放入筛网，用冷水冲洗至水基本变清。
- 2
洋葱、胡萝卜和去皮土豆切丁；大蒜切末。
- 3
大锅中火加热2茶匙橄榄油，留出1茶匙最后淋汤用。
- 4
放入洋葱炒5分钟至变软。
- 5
加入蒜末、胡萝卜和土豆，翻炒2分钟。
- 6
加入番茄膏和孜然粉，翻炒1分钟。
- 7
加入红扁豆和水，煮沸后撇去浮沫。
- 8
转小火，半盖锅盖，炖煮25分钟，至红扁豆和蔬菜非常软烂。
- 9
用手持料理棒将汤打至顺滑，如太稠可再加少许水。
- 10
加盐调味，保温备用。
- 11
将预留的1茶匙橄榄油放入小锅加热，离火后拌入阿勒颇辣椒碎和干薄荷。
- 12
将汤盛入碗中，淋上香料油，配柠檬瓣上桌，食用时挤汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到pul biber，可用甜椒粉加一小撮辣椒碎代替阿勒颇辣椒碎。
- 想让汤更甜，可将土豆换成一个小红薯，或多加一根胡萝卜。
- 用蔬菜高汤代替水，风味更浓郁；请选择标明纯素且无麸质的产品，以保持汤品的这一特点，并在加入全部盐之前先尝味。
- 如果想换一种香草风味，可用干牛至或新鲜欧芹代替干薄荷。
保存方法
汤冷却后在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内食用完毕，或冷冻保存最多3个月。汤放置后会变稠，加少许水稀释后加热至滚烫即可；薄荷辣椒油请现做。
提前准备
整锅汤最多可提前3天做好并冷藏，上桌前加热，再淋上现做的香料油、挤上柠檬汁即可。洋葱、胡萝卜和土豆也可提前一天切丁，盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（522 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 259 千卡 | 50 千卡 |
| 蛋白质 | 13.4 克 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 42.6 克 | 8.2 克 |
| 其中糖 | 3 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 7.4 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 4.9 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 620 毫克 | 119 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
