Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Arroz con pollo
Teneri sovracosce di pollo e riso dorato allo zafferano cotti in un'unica pentola con peperoni, pomodoro, aglio e cumino, completati con piselli dolci e coriandolo fresco. Un confortante classico latinoamericano reso più leggero con pollo magro senza pelle, meno olio e più verdure.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 18% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile e tagliate a pezzi grandi
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 media150 gcipolla, a dadini
- 1 grande160 gpeperone rosso, a dadini
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 1 1/2 tazze280 griso bianco a chicco lungo, sciacquato
- 3 tazze720 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 tazza135 gpiselli surgelati
- 2 cucchiai18 golive verdi ripiene di peperone, tagliate a metà (facoltativo)
- 1/4 di tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 medio67 glime, a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescolate cumino, origano, paprika, curcuma, sale e pepe nero.
- 2
Condite i pezzi di pollo con metà del mix di spezie.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
- 4
Rosolate il pollo in un solo strato per circa 3 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto; finirà di cuocere più tardi.
- 5
Abbassate a fuoco medio e cuocete cipolla e peperone nella stessa pentola per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 6
Unite aglio, concentrato di pomodoro e il resto delle spezie e cuocete per 1 minuto.
- 7
Aggiungete il riso sciacquato e mescolate per 2 minuti, così che i chicchi si insaporiscano e si tostino leggermente.
- 8
Versate il brodo di pollo, staccando i residui rosolati dal fondo della pentola.
- 9
Rimettete in pentola il pollo con i suoi succhi e portate a bollore.
- 10
Coprite, abbassate a fuoco basso e cuocete a fuoco lento per 20 minuti senza sollevare il coperchio.
- 11
Distribuite piselli e olive (se le usate) sul riso, coprite di nuovo e cuocete altri 5 minuti, finché il riso è tenero e il liquido assorbito.
- 12
Verificate che il pollo sia cotto a cuore, a 74 °C / 165 °F nel pezzo più spesso.
- 13
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola coperta per 5 minuti.
- 14
Sgranate il riso con una forchetta, cospargete di coriandolo e servite con spicchi di lime, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione più ricca, usa cosce di pollo intere con osso e pelle come in foto: rosolale più a lungo e assicurati che raggiungano i 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegana, sostituisci il pollo con due lattine di ceci scolati e usa brodo vegetale, aggiungendo i ceci insieme al brodo.
- Sostituisci il riso bianco a chicco lungo con riso integrale: aggiungi circa 1/2 tazza di brodo in più e cuoci a fuoco lento con il coperchio per circa 40 minuti.
- Se non hai la paprika affumicata, usa paprika dolce con un pizzico di peperoncino in polvere.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore basso con coperchio e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio di brodo o acqua finché non sono ben caldi in tutte le parti. I piatti di riso cotto si possono congelare fino a 2 mesi, anche se piselli e riso si ammorbidiscono un po' dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Prepara il mix di spezie e taglia cipolla, peperone e aglio fino a un giorno prima, conservando le verdure tagliate coperte in frigorifero. Puoi anche tagliare e condire il pollo la sera prima e tenerlo in frigorifero fino al momento della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (529 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 549 kcal | 104 kcal |
| Proteine | 40,4 g | 7,6 g |
| Carboidrati | 70,8 g | 13,4 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g | 1,2 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,9 g |
| Grassi | 10,7 g | 2 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 900 mg | 170 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
