Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Arroz con pollo
Des hauts de cuisse de poulet tendres et un riz doré façon safran, mijotés dans une seule cocotte avec poivron, tomate, ail et cumin, puis relevés de petits pois sucrés et de coriandre fraîche. Un grand classique latino réconfortant, allégé grâce au poulet maigre sans peau, à moins d'huile et à plus de légumes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 18% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés et coupés en gros morceaux
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 moyen150 goignon, coupé en dés
- 1 gros160 gpoivron rouge, coupé en dés
- 4 gousses12 gail, haché finement
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 1 1/2 tasse280 griz blanc long grain, rincé
- 3 tasses720 gbouillon de poulet pauvre en sel
- 1 tasse135 gpetits pois surgelés
- 2 c. à soupe18 golives vertes farcies au poivron, coupées en deux (facultatif)
- 1/4 tassecoriandre fraîche, ciselée
- 1 moyen67 gcitron vert, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez le cumin, l'origan, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre noir dans un petit bol.
- 2
Enrobez les morceaux de poulet avec la moitié du mélange d'épices.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 4
Faites dorer le poulet en une seule couche environ 3 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette ; il finira de cuire plus tard.
- 5
Baissez à feu moyen et faites revenir l'oignon et le poivron rouge dans la même cocotte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et le reste du mélange d'épices, puis faites cuire 1 minute en remuant.
- 7
Ajoutez le riz rincé et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober et légèrement nacrer les grains.
- 8
Versez le bouillon de poulet en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- 9
Remettez le poulet et son jus dans la cocotte et portez à ébullition.
- 10
Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes sans soulever le couvercle.
- 11
Parsemez le riz de petits pois et d'olives (si vous en utilisez), couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 12
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur, à 74 °C / 165 °F dans le morceau le plus épais.
- 13
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, à couvert.
- 14
Égrainez le riz à la fourchette, parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version plus riche, utilisez des cuisses de poulet entières avec l'os et la peau, comme sur la photo : faites-les dorer plus longtemps et vérifiez qu'elles atteignent 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour une version végane, remplacez le poulet par deux boîtes de pois chiches égouttés et utilisez du bouillon de légumes ; ajoutez les pois chiches en même temps que le bouillon.
- Remplacez le riz blanc long grain par du riz complet : ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon en plus et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
- Si vous n'avez pas de paprika fumé, utilisez du paprika doux additionné d'une pincée de piment en poudre.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient peu profond et couvert dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les avec un filet de bouillon ou d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Les plats de riz cuit se congèlent jusqu'à 2 mois, mais les petits pois et le riz ramollissent un peu après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez le mélange d'épices et coupez l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à la veille, en gardant les légumes couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couper et assaisonner le poulet la veille au soir et le réserver au frais jusqu'à la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (529 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 549 kcal | 104 kcal |
| Protéines | 40,4 g | 7,6 g |
| Glucides | 70,8 g | 13,4 g |
| dont sucres | 6,5 g | 1,2 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 10,7 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 900 mg | 170 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
