Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Arroz con Pollo
Zarte Hähnchenschenkel und safrangelber Reis, in einem Topf mit Paprika, Tomate, Knoblauch und Kreuzkümmel geschmort und mit süßen Erbsen und frischem Koriander verfeinert. Ein wohltuender lateinamerikanischer Klassiker – leichter dank magerem Hähnchen ohne Haut, weniger Öl und mehr Gemüse.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 18% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, von sichtbarem Fett befreit und in große Stücke geschnitten
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gewürfelt
- 1 große160 grote Paprikaschote, gewürfelt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen280 gLangkornreis, gewaschen
- 3 Tassen720 gnatriumarme Hühnerbrühe
- 1 Tasse135 gTK-Erbsen
- 2 EL18 ggrüne Oliven mit Paprikafüllung, halbiert (optional)
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1 mittelgroße67 gLimette, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
- 2
Die Hähnchenstücke mit der Hälfte der Gewürzmischung vermengen.
- 3
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Das Hähnchen in einer Lage von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten und dann auf einen Teller legen; es gart später fertig.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel und Paprika im selben Topf 5 Minuten weich dünsten.
- 6
Knoblauch, Tomatenmark und die restliche Gewürzmischung einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 7
Den gewaschenen Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner überzogen und leicht geröstet sind.
- 8
Die Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 9
Das Hähnchen samt Saft zurück in den Topf geben und aufkochen.
- 10
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 20 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.
- 11
Erbsen und Oliven (falls verwendet) über den Reis streuen, wieder zudecken und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 12
Prüfen, ob das Hähnchen am dicksten Stück eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht hat.
- 13
Den Herd ausschalten und den Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 14
Den Reis mit einer Gabel auflockern, mit Koriander bestreuen und nach Belieben mit Limettenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine herzhaftere Variante ganze Hähnchenbeine mit Knochen und Haut verwenden wie auf dem Foto. Länger anbraten und darauf achten, dass sie eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine vegane Version das Hähnchen durch zwei Dosen abgetropfte Kichererbsen ersetzen und Gemüsebrühe verwenden. Die Kichererbsen zusammen mit der Brühe zugeben.
- Statt Langkornreis Naturreis verwenden, etwa 1/2 Cup mehr Brühe zugeben und zugedeckt rund 40 Minuten köcheln lassen.
- Falls kein geräuchertes Paprikapulver zur Hand ist, edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Chilipulver verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben und durch und durch dampfend heiß erhitzen. Gekochte Reisgerichte lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings werden Erbsen und Reis nach dem Auftauen etwas weicher.
Vorbereiten
Die Gewürzmischung anrühren und Zwiebel, Paprika und Knoblauch bis zu einen Tag im Voraus würfeln bzw. hacken. Das geschnittene Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen kann auch schon am Vorabend geschnitten, gewürzt und bis zum Kochen gekühlt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (529 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 549 kcal | 104 kcal |
| Eiweiß | 40,4 g | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 70,8 g | 13,4 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 0,9 g |
| Fett | 10,7 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 900 mg | 170 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
