아로스 콘 포요

작은 볼에 커민, 오레가노, 파프리카 가루, 강황, 소금, 후추를 섞는다.

닭고기에 양념 믹스의 절반을 골고루 버무린다.

크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.

닭고기를 겹치지 않게 펼쳐 한 면당 약 3분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 옮긴다. 나중에 마저 익힌다.

불을 중불로 줄이고 같은 냄비에 양파와 빨간 파프리카를 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.

마늘, 토마토 페이스트, 남은 양념 믹스를 넣고 1분간 볶는다.

씻은 쌀을 넣고 2분간 저어 쌀알에 기름을 입히고 살짝 볶는다.

닭 육수를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.

닭고기와 고인 육즙을 냄비에 다시 넣고 끓어오르게 한다.

뚜껑을 덮고 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 열지 말고 20분간 뭉근히 끓인다.

완두콩과 올리브(사용 시)를 밥 위에 흩뿌리고 다시 뚜껑을 덮어 쌀이 부드러워지고 수분이 흡수될 때까지 5분 더 익힌다.

가장 두꺼운 닭고기 조각의 속까지 74 °C / 165 °F로 익었는지 확인한다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인다.

포크로 밥을 고슬고슬하게 풀고 고수를 뿌린 뒤, 기호에 따라 라임 웨지를 곁들여 낸다.