Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Arroz con Pollo
Sobrecoxas macias e arroz dourado cozidos em uma só panela com pimentão, tomate, alho e cominho, finalizados com ervilhas e coentro fresco. Um clássico latino reconfortante em versão mais leve, com frango magro sem pele, menos óleo e mais legumes.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 18% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, sem a gordura aparente e cortadas em pedaços grandes
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 média150 gcebola, em cubos
- 1 grande160 gpimentão vermelho, em cubos
- 4 dentes12 galho, picado
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1 colher (chá)páprica defumada
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)sal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 1/2 xícara280 garroz branco agulhinha, lavado
- 3 xícaras720 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 xícara135 gervilhas congeladas
- 2 colheres (sopa)18 gazeitonas verdes recheadas com pimentão, cortadas ao meio (opcional)
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
- 1 médio67 glimão, cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture o cominho, o orégano, a páprica, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
- 2
Envolva os pedaços de frango com metade da mistura de temperos.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada ou de ferro fundido em fogo médio-alto.
- 4
Doure o frango em uma só camada por cerca de 3 minutos de cada lado e transfira para um prato; ele terminará de cozinhar depois.
- 5
Abaixe o fogo para médio e refogue a cebola e o pimentão na mesma panela por 5 minutos, até amolecerem.
- 6
Junte o alho, o extrato de tomate e o restante da mistura de temperos e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Acrescente o arroz lavado e mexa por 2 minutos para envolver e tostar levemente os grãos.
- 8
Despeje o caldo de frango, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
- 9
Volte o frango com seus sucos para a panela e deixe ferver.
- 10
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos sem levantar a tampa.
- 11
Espalhe as ervilhas e as azeitonas (se usar) sobre o arroz, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
- 12
Verifique se o frango atingiu 74 °C / 165 °F no pedaço mais grosso.
- 13
Desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por 5 minutos.
- 14
Solte o arroz com um garfo, polvilhe com coentro e sirva com gomos de limão, se usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão mais saborosa, use coxas e sobrecoxas com osso e pele, como na foto. Doure por mais tempo e confira se atingem 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegana, troque o frango por duas latas de grão-de-bico escorrido e use caldo de legumes, acrescentando o grão-de-bico junto com o caldo.
- Substitua o arroz branco agulhinha por arroz integral, acrescentando cerca de 1/2 xícara a mais de caldo e cozinhando com a panela tampada por uns 40 minutos.
- Se não tiver páprica defumada, use páprica doce com uma pitada de pimenta em pó.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente raso e tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com um pouco de caldo ou água até ficar bem quente por inteiro. Pratos de arroz cozido podem ser congelados por até 2 meses, mas as ervilhas e o arroz ficam um pouco mais macios depois de descongelados.
Preparo antecipado
Misture os temperos e pique a cebola, o pimentão e o alho com até um dia de antecedência, mantendo os legumes picados cobertos na geladeira. Você também pode cortar e temperar o frango na noite anterior e deixá-lo na geladeira até a hora de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (529 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 549 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 40,4 g | 7,6 g |
| Carboidratos | 70,8 g | 13,4 g |
| dos quais açúcares | 6,5 g | 1,2 g |
| Fibras | 4,8 g | 0,9 g |
| Gorduras | 10,7 g | 2 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 900 mg | 170 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
