Ý · Bữa tối
Osso Buco
Ossobuco alla milanese
Bắp chân bê mềm được om chậm với rượu vang trắng, cà chua và rau củ cho đến khi thịt rời khỏi xương, sau đó rắc gremolata tươi mát gồm chanh vàng, mùi tây và tỏi. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này dùng dầu ô liu thay cho bơ và chỉ phủ một lớp bột mỏng.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 125 phút
- Tổng
- 150 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 20% · Chất béo 32% · Protein 48%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 4 khoanh (mỗi khoanh khoảng 250 g)Bắp chân bê cắt khoanh ngang (dày khoảng 4 cm)
- 2 muỗng canh16 gBột mì đa dụng
- 1 1/2 muỗng canh20 gDầu ô liu
- 1 củ vừa150 gHành tây, thái hạt lựu nhỏ
- 2 củ vừa120 gCà rốt, thái hạt lựu nhỏ
- 2 cọng80 gCần tây, thái hạt lựu nhỏ
- 2 tép6 gTỏi để om, băm nhỏ
- 1/2 cốc120 gRượu vang trắng khô
- 1 hộp (400 g)Cà chua cắt hạt lựu đóng hộp
- 1 1/2 cốc360 gNước dùng gà ít muối
- 1 láLá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phêCỏ xạ hương khô
- 3/4 muỗng cà phê5 gMuối
- 1/2 muỗng cà phêTiêu đen xay
- 1/4 cốc15 gMùi tây lá dẹt tươi, băm nhỏ (làm gremolata)
- vỏ của 1 quả chanh (khoảng 2 muỗng cà phê)Vỏ chanh vàng bào mịn (làm gremolata)
- 1 tépTỏi làm gremolata, băm thật nhuyễn
Các bước
- 1
Làm nóng lò ở 160 °C / 325 °F.
- 2
Thấm khô bắp chân bê và cắt bớt lớp mỡ dày bên ngoài; buộc dây bếp quanh từng khoanh để giữ hình dạng.
- 3
Ướp bắp bê với một nửa lượng muối và một nửa lượng tiêu, sau đó lăn qua một lớp bột mỏng và giũ bớt bột thừa.
- 4
Đun nóng dầu ô liu trong nồi dày dùng được trong lò trên lửa vừa-lớn.
- 5
Áp chảo bắp bê khoảng 4 phút mỗi mặt đến khi vàng đều, rồi gắp ra đĩa.
- 6
Hạ lửa vừa, cho hành tây, cà rốt và cần tây vào; nấu 7–8 phút đến khi mềm.
- 7
Cho tỏi để om vào, đảo đều và nấu 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 8
Đổ rượu vang vào, đun liu riu 2–3 phút, cạo phần cháy cạnh dưới đáy nồi, cho đến khi rượu cạn còn một nửa.
- 9
Thêm cà chua, nước dùng, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương cùng phần muối và tiêu còn lại, đun đến khi sôi lăn tăn.
- 10
Xếp lại bắp bê vào nồi thành một lớp sao cho phần lớn ngập trong nước.
- 11
Đậy nắp và om trong lò khoảng 1 giờ 45 phút, lật bắp bê một lần, đến khi thịt thật mềm và rời khỏi xương.
- 12
Trong lúc đó, trộn đều mùi tây, vỏ chanh và tỏi làm gremolata trong một bát nhỏ.
- 13
Gắp bắp bê ra, tháo dây và bỏ lá nguyệt quế; hớt bỏ lớp mỡ trên mặt nước sốt.
- 14
Nếu nước sốt còn loãng, đun thêm trên bếp vài phút cho sánh lại.
- 15
Dọn mỗi khoanh bắp bê với nhiều nước sốt và rắc gremolata lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm bắp chân bê, có thể dùng bắp chân bò, om lâu hơn một chút cho đến khi mềm.
- Thay rượu vang trắng bằng cùng lượng nước dùng gà ít muối và vắt thêm chút nước cốt chanh vàng.
- Để làm phiên bản không gluten, áo bắp chân bằng bột bắp hoặc bột gạo thay cho bột mì đa dụng và chọn nước dùng gà có ghi không chứa gluten.
- Thay cỏ xạ hương khô bằng vài nhánh cỏ xạ hương tươi, nhớ bỏ cọng trước khi dọn ra.
Bảo quản
Cho phần thịt và sốt còn thừa vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm lại nhẹ nhàng cho đến khi nóng bốc hơi. Món om (không kèm gremolata) có thể cấp đông đến 3 tháng; rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Om bắp chân bê trước một ngày, để lạnh qua đêm, hớt bỏ lớp mỡ đông bên trên rồi hâm nhẹ cho đến khi nóng bốc hơi. Làm gremolata ngay trước khi dọn để hương vị tươi nhất.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Osso Buco chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenCần tâySulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (575 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 351 kcal | 61 kcal |
| Protein | 40,4 g | 7 g |
| Carbohydrate | 16,8 g | 2,9 g |
| trong đó đường | 6,3 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 4,2 g | 0,7 g |
| Chất béo | 12,2 g | 2,1 g |
| trong đó bão hòa | 3,2 g | 0,6 g |
| Natri | 822 mg | 143 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
