ترکی بینگن موساکا

اوون کو 220 °C / 425 °F پر گرم کریں اور ایک بڑی ٹرے پر بیکنگ پیپر بچھا دیں۔

بینگن کو دھاری دار انداز میں چھیلیں اور 1.5 سینٹی میٹر موٹے گول ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

بینگن کو 1 کھانے کا چمچ زیتون کے تیل اور آدھے نمک کے ساتھ ملائیں، پھر ٹرے پر ایک تہہ میں پھیلا دیں۔

بینگن کو ایک بار پلٹتے ہوئے تقریباً 25 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ نرم اور سنہرے ہو جائیں۔

اس دوران ایک چوڑے پین میں باقی 1 کھانے کا چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں اور پیاز کو 5 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔

قیمہ ڈالیں اور اسے توڑتے ہوئے 7–8 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ بھورا ہو جائے اور گلابی رنگ باقی نہ رہے۔

لہسن اور 2 کٹی ہوئی ہری مرچیں ملا کر 3 منٹ تک پکائیں۔

ٹماٹر پیسٹ ڈال کر 1 منٹ تک چلائیں، پھر کدوکش کیے ٹماٹر، کالی مرچ، کٹی لال مرچ اور باقی نمک ڈالیں۔

چٹنی کو 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، پھر چولہے سے اتار لیں۔

اوون کا درجہ حرارت کم کر کے 190 °C / 375 °F کر دیں۔

بھنے ہوئے بینگن کو بیکنگ ڈش میں سجائیں اور اوپر قیمے کی چٹنی چمچ سے یکساں پھیلا دیں۔

اوپر ٹماٹر کے قتلے اور ہری مرچ کے چھلّے رکھیں۔

ڈش کے کناروں کے ساتھ گرم پانی ڈالیں۔

فوائل سے ڈھک کر 20 منٹ تک بیک کریں، پھر فوائل ہٹا کر مزید 10 منٹ بیک کریں یہاں تک کہ چٹنی میں بلبلے آنے لگیں اور بینگن بہت نرم ہو جائیں۔

5 منٹ تک رکھا رہنے دیں، چاہیں تو اجمود چھڑکیں، اور پیش کریں۔