トルコ料理 · 昼食 · 夕食
トルコ風なすのムサカ
Patlıcan Musakka
やわらかくローストしたなすに、ピリッとしたトマトと赤身牛ひき肉のソースを重ね、とろりとジューシーになるまで焼き上げます。トルコの家庭料理の定番を、なすを揚げずにオーブンで焼いてヘルシーにアレンジしました。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 55分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 27% · 脂質 45% · たんぱく質 28%
材料
4人分- 中3本900 gなす
- 大さじ227 gオリーブオイル
- 400 g赤身牛ひき肉（赤身90%）
- 大1個（みじん切り）150 g玉ねぎ
- 3本（2本は刻み、1本は輪切り）135 g青唐辛子（ししとうや万願寺とうがらしでも可）
- 2かけ（みじん切り）6 gにんにく
- 中3個（2個はすりおろし、1個は薄切り）360 gトマト
- 大さじ116 gトマトペースト
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小さじ1粗挽き唐辛子（チリフレーク）
- 1カップ240 gお湯
- 少量（刻む）10 gパセリ (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、大きめの天板にオーブンシートを敷く。
- 2
なすの皮をしま模様になるように交互にむき、1.5 cm厚さの輪切りにする。
- 3
なすにオリーブオイル大さじ1と塩の半量をまぶし、天板に重ならないように並べる。
- 4
途中で一度裏返しながら約25分焼き、やわらかくきつね色にする。
- 5
その間に、広めのフライパンに残りのオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを5分ほど炒めてしんなりさせる。
- 6
牛ひき肉を加え、ほぐしながら7〜8分、赤い部分がなくなるまで炒める。
- 7
にんにくと刻んだ青唐辛子2本分を加え、3分炒める。
- 8
トマトペーストを加えて1分炒め、すりおろしたトマト、黒こしょう、粗挽き唐辛子、残りの塩を加える。
- 9
5分ほど煮詰めたら火から下ろす。
- 10
オーブンの温度を190 °C / 375 °Fに下げる。
- 11
焼いたなすを耐熱皿に並べ、肉ソースを全体に均一にのせる。
- 12
トマトの薄切りと青唐辛子の輪切りをのせる。
- 13
お湯を耐熱皿のふちに沿って注ぐ。
- 14
アルミホイルをかぶせて20分焼き、ホイルを外してさらに10分、ソースがふつふつとしてなすがとろとろになるまで焼く。
- 15
5分ほど置いて落ち着かせ、お好みでパセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン向けにするなら、牛ひき肉の代わりにゆでたブラウンレンズ豆または緑レンズ豆2カップを使い、ソースにとろみがつくまで数分長めに煮込みます。
- よりあっさりした味にしたい場合は、牛ひき肉の代わりに七面鳥や鶏のひき肉を使い、赤い部分がなくなるまでしっかり火を通します。
- 細長い緑のペッパーが手に入らない場合は、大きめのピーマン1個を使い、粗挽き唐辛子を少し多めに加えて辛みを補います。
- トマトの旬以外の時期は、すりおろした生のトマトの代わりにカットトマト缶（400g）1缶を使ってもOKです。
保存
残ったら2時間以内に冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるまで温め直してください。冷凍なら2〜3か月保存できますが、解凍後はなすがやわらかくなります。
作り置き
なすのローストと肉ソースは2日前まで作っておけます。それぞれ別に冷蔵保存し、食べるときに重ねて焼きましょう。冷えた状態から焼くので、焼き時間を数分長めにしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
トルコ風なすのムサカをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（561g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 338 kcal | 60 kcal |
| たんぱく質 | 24.1 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 23.5 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 13.3 g | 2.4 g |
| 食物繊維 | 9.4 g | 1.7 g |
| 脂質 | 17.6 g | 3.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 665 mg | 119 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
