Turca · Almoço · Jantar
Moussaka turca de berinjela
Patlıcan Musakka
Berinjela assada e macia em camadas com um molho apimentado de tomate e carne moída magra, levada ao forno até ficar macia e suculenta. É uma versão mais leve de um clássico da culinária caseira turca, em que a berinjela é assada em vez de frita por imersão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 27% · Gorduras 45% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 médias900 gBerinjelas
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva
- 400 gCarne moída magra (90% magra)
- 1 grande, bem picada150 gCebola
- 3 (2 picados, 1 cortado em rodelas)135 gPimentões verdes compridos
- 2 dentes, picados6 gAlho
- 3 médios (2 ralados, 1 fatiado)360 gTomates
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino
- 1 colher de cháPimenta calabresa em flocos
- 1 xícara240 gÁgua quente
- 1 punhado pequeno, picada10 gSalsinha fresca (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- 2
Descasque as berinjelas em listras alternadas e corte-as em rodelas de 1,5 cm de espessura.
- 3
Misture a berinjela com 1 colher de sopa de azeite e metade do sal e espalhe na assadeira em uma única camada.
- 4
Asse a berinjela por cerca de 25 minutos, virando uma vez, até ficar macia e dourada.
- 5
Enquanto assa, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira larga em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar macia.
- 6
Junte a carne e cozinhe por 7–8 minutos, soltando-a, até dourar e não restar nenhuma parte rosada.
- 7
Acrescente o alho e os 2 pimentões verdes picados e cozinhe por 3 minutos.
- 8
Misture o extrato de tomate por 1 minuto e depois junte os tomates ralados, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o restante do sal.
- 9
Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e retire do fogo.
- 10
Abaixe o forno para 190 °C / 375 °F.
- 11
Arrume a berinjela assada em um refratário e espalhe o molho de carne por cima de maneira uniforme.
- 12
Cubra com as fatias de tomate e as rodelas de pimentão verde.
- 13
Despeje a água quente pelas bordas do refratário.
- 14
Cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos, depois retire o papel e asse por mais 10 minutos, até o molho borbulhar e a berinjela ficar bem macia.
- 15
Deixe descansar por 5 minutos, polvilhe a salsinha, se for usar, e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque a carne por 2 xícaras de lentilhas marrons ou verdes cozidas e cozinhe o molho por alguns minutos a mais para engrossar.
- Use peru ou frango moído no lugar da carne bovina para um sabor mais suave; cozinhe até não restar nenhuma parte rosada.
- Se não encontrar pimentões verdes compridos, use 1 pimentão verde grande e um pouco mais de pimenta calabresa em flocos para dar picância.
- Fora da época de tomates, substitua os tomates frescos ralados por uma lata de 400 g de tomate pelado triturado.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em pote tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Pode ser congelada por até 2 a 3 meses, mas a berinjela fica mais macia depois de descongelada.
Preparo antecipado
Asse a berinjela e prepare o molho de carne com até 2 dias de antecedência, guardando-os separadamente na geladeira. Na hora, monte e leve ao forno, acrescentando alguns minutos a mais, já que tudo começa frio.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (561 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 338 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 24,1 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 23,5 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 13,3 g | 2,4 g |
| Fibras | 9,4 g | 1,7 g |
| Gorduras | 17,6 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 5 g | 0,9 g |
| Sódio | 665 mg | 119 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
