Turque · Déjeuner · Dîner
Moussaka turque aux aubergines
Patlıcan Musakka
Des aubergines rôties fondantes, recouvertes d'une sauce tomate au bœuf maigre relevée au piment, puis cuites au four jusqu'à devenir tendres et juteuses. Une version allégée d'un grand classique de la cuisine familiale turque, où les aubergines sont rôties au four au lieu d'être frites.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 27% · Lipides 45% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 moyennes900 gAubergines
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 400 gBœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 gros, finement haché150 gOignon
- 3 (2 hachés, 1 coupé en rondelles)135 gPiments verts doux longs
- 2 gousses, hachées6 gAil
- 3 moyennes (2 râpées, 1 en tranches)360 gTomates
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1 c. à caféPiment rouge en flocons
- 1 tasse240 gEau chaude
- 1 petite poignée, haché10 gPersil frais (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
- 2
Épluchez les aubergines une bande sur deux et coupez-les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.
- 3
Mélangez les aubergines avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié du sel, puis étalez-les sur la plaque en une seule couche.
- 4
Faites rôtir les aubergines environ 25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer la c. à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 6
Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 7 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose.
- 7
Incorporez l'ail et les 2 piments verts hachés et laissez cuire 3 minutes.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute, puis ajoutez les tomates râpées, le poivre noir, le piment en flocons et le reste du sel.
- 9
Laissez mijoter la sauce 5 minutes, puis retirez-la du feu.
- 10
Baissez le four à 190 °C / 375 °F.
- 11
Disposez les aubergines rôties dans un plat à gratin et répartissez la sauce à la viande uniformément par-dessus.
- 12
Recouvrez de tranches de tomate et de rondelles de piment vert.
- 13
Versez l'eau chaude sur les bords du plat.
- 14
Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 minutes, puis retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les aubergines soient très fondantes.
- 15
Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil si vous en utilisez, et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par 2 tasses de lentilles brunes ou vertes cuites et laissez mijoter la sauce quelques minutes de plus pour qu'elle épaississe.
- Utilisez de la dinde ou du poulet haché à la place du bœuf pour un goût plus doux ; faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie rosée.
- Si vous ne trouvez pas de piments verts doux longs, prenez 1 gros poivron vert et ajoutez un peu plus de piment rouge en flocons pour le piquant.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches râpées par une boîte de 400 g de tomates concassées.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La moussaka se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les aubergines seront plus fondantes après décongélation.
À préparer à l'avance
Rôtissez les aubergines et préparez la sauce à la viande jusqu'à 2 jours à l'avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à monter le plat et à l'enfourner, en prolongeant la cuisson de quelques minutes puisque tout est froid au départ.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (561 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 338 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 24,1 g | 4,3 g |
| Glucides | 23,5 g | 4,2 g |
| dont sucres | 13,3 g | 2,4 g |
| Fibres | 9,4 g | 1,7 g |
| Lipides | 17,6 g | 3,1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g | 0,9 g |
| Sodium | 665 mg | 119 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
