튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
터키식 가지 무사카
Patlıcan Musakka
부드럽게 구운 가지에 매콤한 토마토 살코기 소고기 소스를 겹겹이 올려 촉촉하고 부드럽게 구워낸 요리입니다. 터키 가정식의 대표 메뉴를 가지를 튀기는 대신 오븐에 구워 더 가볍게 만들었어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 27% · 지방 45% · 단백질 28%
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재료
4인분- 중간 크기 3개900 g가지
- 2큰술27 g올리브유
- 400 g소고기 다짐육(살코기 90%)
- 큰 것 1개, 잘게 다진 것150 g양파
- 3개(2개는 다지고, 1개는 링 모양으로 썬 것)135 g긴 풋고추
- 2쪽, 다진 것6 g마늘
- 중간 크기 3개(2개는 강판에 갈고, 1개는 슬라이스)360 g토마토
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추
- 1작은술레드 페퍼 플레이크
- 1컵240 g뜨거운 물
- 작게 한 줌, 다진 것10 g생 파슬리 (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 큰 팬에 종이 포일을 깔아 주세요.
- 2
가지 껍질을 줄무늬가 생기도록 번갈아 벗기고 1.5 cm 두께로 둥글게 썰어 주세요.
- 3
가지에 올리브유 1큰술과 소금 절반을 넣고 버무린 뒤 팬에 한 겹으로 펼쳐 주세요.
- 4
중간에 한 번 뒤집어 가며 약 25분간 부드럽고 노릇해질 때까지 구워 주세요.
- 5
가지를 굽는 동안 넓은 팬에 남은 기름 1큰술을 중불로 달구고 양파를 5분간 부드러워질 때까지 볶아 주세요.
- 6
소고기를 넣고 잘게 풀어 가며 7–8분간 붉은 기가 없어질 때까지 볶아 주세요.
- 7
마늘과 다진 풋고추 2개를 넣고 3분간 볶아 주세요.
- 8
토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶은 뒤, 간 토마토, 후추, 레드 페퍼 플레이크, 남은 소금을 넣어 주세요.
- 9
소스를 5분간 약하게 끓인 뒤 불에서 내려 주세요.
- 10
오븐 온도를 190 °C / 375 °F로 낮춰 주세요.
- 11
구운 가지를 오븐용 그릇에 담고 고기 소스를 고르게 올려 주세요.
- 12
토마토 슬라이스와 링 모양 풋고추를 위에 얹어 주세요.
- 13
뜨거운 물을 그릇 가장자리를 따라 부어 주세요.
- 14
포일을 덮어 20분간 구운 뒤 포일을 벗기고 소스가 보글보글 끓고 가지가 아주 부드러워질 때까지 10분 더 구워 주세요.
- 15
5분간 두었다가 기호에 따라 파슬리를 뿌려 내세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 소고기 대신 익힌 갈색 또는 녹색 렌틸콩 2컵을 넣고, 소스가 걸쭉해지도록 몇 분 더 끓이세요.
- 더 순한 맛을 원하면 소고기 대신 칠면조나 닭고기 다짐육을 사용하고, 분홍빛이 없어질 때까지 완전히 익히세요.
- 긴 풋고추를 구하기 어렵다면 큰 청피망 1개를 쓰고 레드 페퍼 플레이크를 조금 더 넣어 매운맛을 더하세요.
- 토마토 제철이 아닐 때는 갈아 둔 생토마토 대신 400g 크러시드 토마토 통조림 1캔을 사용해도 좋아요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 뜨겁게 데워 주세요. 냉동하면 2~3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후 가지가 더 물러질 수 있어요.
미리 만들기
가지 굽기와 고기 소스는 최대 2일 전에 미리 만들어 각각 따로 냉장 보관하세요. 먹을 때 쌓아서 구우면 되는데, 재료가 차가운 상태이므로 굽는 시간을 몇 분 더 늘려 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (561g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 338 kcal | 60 kcal |
| 단백질 | 24.1 g | 4.3 g |
| 탄수화물 | 23.5 g | 4.2 g |
| 당류 | 13.3 g | 2.4 g |
| 식이섬유 | 9.4 g | 1.7 g |
| 지방 | 17.6 g | 3.1 g |
| 포화지방 | 5 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 665 mg | 119 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
