Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkische Auberginen-Moussaka
Patlıcan Musakka
Zarte geröstete Auberginen, geschichtet mit einer pfeffrigen Sauce aus Tomaten und magerem Rinderhack und im Ofen gebacken, bis alles weich und saftig ist. Eine leichtere Variante des türkischen Hausmannskost-Klassikers, bei der die Auberginen geröstet statt frittiert werden.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 27% · Fett 45% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 mittelgroße900 gAuberginen
- 2 EL27 gOlivenöl
- 400 gMageres Rinderhackfleisch (90 % mager)
- 1 große, fein gehackt150 gZwiebel
- 3 (2 gehackt, 1 in Ringe geschnitten)135 gGrüne Spitzpaprika
- 2 Zehen, fein gehackt6 gKnoblauch
- 3 mittelgroße (2 gerieben, 1 in Scheiben)360 gTomaten
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 1 TLChiliflocken
- 1 Tasse240 gHeißes Wasser
- 1 kleine Handvoll, gehackt10 gFrische Petersilie (optional)
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen streifenweise schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Auberginen mit 1 EL Olivenöl und der Hälfte des Salzes vermengen und in einer Schicht auf dem Blech verteilen.
- 4
Die Auberginen etwa 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und goldbraun sind.
- 5
Inzwischen das restliche 1 EL Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich dünsten.
- 6
Das Hackfleisch zugeben und 7–8 Minuten krümelig braten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist.
- 7
Knoblauch und die 2 gehackten Paprika unterrühren und 3 Minuten mitbraten.
- 8
Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann die geriebenen Tomaten, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und das restliche Salz zugeben.
- 9
Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- 10
Die Ofentemperatur auf 190 °C / 375 °F reduzieren.
- 11
Die gerösteten Auberginen in einer Auflaufform verteilen und die Fleischsauce gleichmäßig darauf geben.
- 12
Mit den Tomatenscheiben und Paprikaringen belegen.
- 13
Das heiße Wasser am Rand der Form angießen.
- 14
Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Auberginen sehr zart sind.
- 15
5 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Rinderhackfleisch durch 2 Tassen gekochte braune oder grüne Linsen ersetzen und die Soße ein paar Minuten länger köcheln lassen, damit sie eindickt.
- Für einen milderen Geschmack Puten- oder Hähnchenhackfleisch statt Rinderhackfleisch verwenden und so lange braten, bis es nicht mehr rosa ist.
- Falls du keine grünen Spitzpaprika findest, 1 große grüne Paprika nehmen und für die Schärfe etwas mehr Chiliflocken zugeben.
- Wenn Tomaten keine Saison haben, statt frisch geriebener Tomaten 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Beim Aufwärmen durch und durch richtig heiß werden lassen. Die Moussaka lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, die Auberginen werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Die Auberginen rösten und die Hackfleischsoße bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Dann bei Bedarf schichten und backen – dabei ein paar Minuten mehr einplanen, da alles kalt in den Ofen kommt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (561 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 338 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 24,1 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 23,5 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 13,3 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 9,4 g | 1,7 g |
| Fett | 17,6 g | 3,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5 g | 0,9 g |
| Natrium | 665 mg | 119 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
