Turca · Pranzo · Cena
Moussaka turca di melanzane
Patlıcan Musakka
Melanzane arrosto tenere a strati con un sugo di pomodoro e manzo magro dal tocco piccante, poi cotte in forno fino a diventare morbide e succose. Una versione più leggera di un classico della cucina casalinga turca, con le melanzane arrostite invece che fritte.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 27% · Grassi 45% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 medie900 gMelanzane
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 400 gMacinato magro di manzo (90% magro)
- 1 grande, tritata finemente150 gCipolla
- 3 (2 tritati, 1 tagliato ad anelli)135 gPeperoni verdi lunghi
- 2 spicchi, tritati6 gAglio
- 3 medi (2 grattugiati, 1 a fette)360 gPomodori
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 1 cucchiainoPeperoncino in fiocchi
- 1 tazza240 gAcqua calda
- 1 piccola manciata, tritato10 gPrezzemolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C / 425 °F e rivesti una teglia grande con carta da forno.
- 2
Sbuccia le melanzane a strisce alternate e tagliale a rondelle spesse 1,5 cm.
- 3
Condisci le melanzane con 1 cucchiaio di olio d'oliva e metà del sale, poi distribuiscile sulla teglia in un solo strato.
- 4
Arrostisci le melanzane per circa 25 minuti, girandole una volta, finché sono morbide e dorate.
- 5
Nel frattempo, scalda il restante cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio e cuoci la cipolla per 5 minuti finché si ammorbidisce.
- 6
Aggiungi il manzo e cuocilo per 7–8 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e non resta più nulla di rosa.
- 7
Unisci l'aglio e i 2 peperoni verdi tritati e cuoci per 3 minuti.
- 8
Incorpora il concentrato di pomodoro e fallo insaporire per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori grattugiati, il pepe nero, il peperoncino e il sale rimasto.
- 9
Fai sobbollire il sugo per 5 minuti, poi togli dal fuoco.
- 10
Abbassa il forno a 190 °C / 375 °F.
- 11
Disponi le melanzane arrostite in una pirofila e distribuisci il sugo di carne in modo uniforme sopra.
- 12
Completa con le fette di pomodoro e gli anelli di peperone verde.
- 13
Versa l'acqua calda lungo i bordi della pirofila.
- 14
Copri con carta stagnola e cuoci per 20 minuti, poi scopri e cuoci per altri 10 minuti, finché il sugo sobbolle e le melanzane sono tenerissime.
- 15
Lascia riposare 5 minuti, cospargi con il prezzemolo, se lo usi, e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con 2 tazze di lenticchie marroni o verdi già cotte e fai sobbollire il sugo qualche minuto in più perché si addensi.
- Usa macinato di tacchino o di pollo al posto del manzo per un sapore più delicato; cuocilo finché non è più rosato.
- Se non trovi i peperoni verdi lunghi, usa 1 grosso peperone verde e un po' di peperoncino in fiocchi in più per dare piccantezza.
- Fuori stagione, sostituisci i pomodori freschi grattugiati con una lattina da 400 g di polpa di pomodoro.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi anche al centro. Si possono congelare fino a 2-3 mesi, anche se le melanzane diventeranno più morbide dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Arrostisci le melanzane e prepara il sugo di carne fino a 2 giorni prima, conservandoli separatamente in frigorifero; poi assembla e inforna al momento, aggiungendo qualche minuto di cottura perché gli ingredienti partono freddi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (561 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 338 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 24,1 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 23,5 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 13,3 g | 2,4 g |
| Fibre | 9,4 g | 1,7 g |
| Grassi | 17,6 g | 3,1 g |
| di cui saturi | 5 g | 0,9 g |
| Sodio | 665 mg | 119 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
