食材
4 人份- 3个（中等大小）900 克茄子
- 2汤匙27 克橄榄油
- 400克瘦牛肉馅（90%瘦肉）
- 1个（大），切碎150 克洋葱
- 3个（2个切碎，1个切圈）135 克长青椒
- 2瓣，切末6 克大蒜
- 3个（中等大小，2个擦成泥，1个切片）360 克番茄
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1茶匙红辣椒碎
- 1杯240 克热水
- 1小把，切碎10 克新鲜欧芹 (可选)
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F，在大烤盘上铺好烘焙纸。
- 2
茄子间隔削皮成条纹状，切成1.5厘米厚的圆片。
- 3
茄子片加入1汤匙橄榄油和一半的盐拌匀，然后在烤盘上平铺一层。
- 4
烤约25分钟，中途翻面一次，烤至茄子软嫩金黄。
- 5
烤茄子的同时，在宽口锅中用中火加热剩余的1汤匙油，放入洋葱炒5分钟至变软。
- 6
加入牛肉馅，边炒边拨散，炒7–8分钟至变色、不见粉红。
- 7
加入大蒜和2个切碎的青椒，翻炒3分钟。
- 8
加入番茄膏炒1分钟，再加入番茄泥、黑胡椒、红辣椒碎和剩余的盐。
- 9
小火煮5分钟，然后离火。
- 10
将烤箱温度调低至190 °C / 375 °F。
- 11
将烤好的茄子铺在烤盘中，把肉酱均匀舀在上面。
- 12
在最上面铺上番茄片和青椒圈。
- 13
沿烤盘边缘倒入热水。
- 14
盖上锡纸烤20分钟，然后揭开再烤10分钟，直到酱汁冒泡、茄子非常软烂。
- 15
静置5分钟，可撒上欧芹，即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版本时，用2杯煮熟的棕扁豆或绿扁豆代替牛肉，并将酱汁多炖几分钟使其变稠。
- 想要口味更温和，可用火鸡肉馅或鸡肉馅代替牛肉；炒至完全没有粉色即可。
- 如果买不到长青椒，可用1个大青甜椒，再多加一点红辣椒碎增加辣味。
- 番茄不当季时，可用一罐400克的番茄碎代替新鲜擦碎的番茄。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热时要热透至冒热气。可冷冻保存2至3个月，但解冻后茄子会变得更软。
提前准备
茄子烤好、肉酱煮好后，最多可提前2天分别冷藏保存，需要时再组装烘烤；由于食材是冷的，烘烤时间需多加几分钟。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（561 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 338 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 24.1 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 23.5 克 | 4.2 克 |
| 其中糖 | 13.3 克 | 2.4 克 |
| 膳食纤维 | 9.4 克 | 1.7 克 |
| 脂肪 | 17.6 克 | 3.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 665 毫克 | 119 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
