तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की बैंगन मुसाका
Patlıcan Musakka
नरम भुने हुए बैंगन की परतों पर तीखी टमाटर और लीन बीफ़ की सॉस, फिर इसे नरम और रसीला होने तक बेक किया जाता है। यह तुर्की घरेलू खाने की एक क्लासिक डिश का हल्का रूप है, जिसमें बैंगन को तलने की बजाय भूना जाता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 27% · फ़ैट 45% · प्रोटीन 28%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3 मध्यम900 ग्रामबैंगन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 400 gलीन बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ150 ग्रामप्याज़
- 3 (2 कटी हुई, 1 गोल छल्लों में कटी)135 ग्रामलंबी हरी मिर्च (कम तीखी)
- 2 कलियाँ, बारीक कटी6 ग्रामलहसुन
- 3 मध्यम (2 कद्दूकस किए, 1 स्लाइस में कटा)360 ग्रामटमाटर
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स
- 1 कप240 ग्रामगर्म पानी
- 1 छोटी मुट्ठी, कटा हुआ10 ग्रामताज़ा पार्सले (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गर्म करें और एक बड़ी ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगन को धारियों में छोड़-छोड़कर छीलें और 1.5 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
- 3
बैंगन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और आधा नमक मिलाएँ, फिर उन्हें ट्रे पर एक परत में फैला दें।
- 4
बैंगन को लगभग 25 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
- 5
इस बीच, एक चौड़े पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गर्म करें और प्याज़ को 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- 6
बीफ़ डालें और उसे तोड़ते हुए 7–8 मिनट पकाएँ, जब तक वह भूरा न हो जाए और कहीं भी गुलाबीपन न रहे।
- 7
लहसुन और 2 कटी हरी मिर्च मिलाएँ और 3 मिनट पकाएँ।
- 8
टमाटर पेस्ट डालकर 1 मिनट चलाएँ, फिर कद्दूकस किए टमाटर, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और बचा हुआ नमक डालें।
- 9
सॉस को 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच से उतार लें।
- 10
ओवन का तापमान 190 °C / 375 °F कर दें।
- 11
भुने बैंगन को बेकिंग डिश में लगाएँ और ऊपर से मीट सॉस बराबर फैलाएँ।
- 12
ऊपर टमाटर के स्लाइस और हरी मिर्च के छल्ले रखें।
- 13
डिश के किनारों पर गर्म पानी डालें।
- 14
फ़ॉइल से ढककर 20 मिनट बेक करें, फिर फ़ॉइल हटाकर 10 मिनट और बेक करें, जब तक सॉस बुदबुदाने न लगे और बैंगन बहुत नरम न हो जाएँ।
- 15
5 मिनट रखा रहने दें, चाहें तो पार्सले छिड़कें, और परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए बीफ़ की जगह 2 कप पकी हुई भूरी या हरी दाल डालें और सॉस को कुछ मिनट और पकाएँ ताकि वह गाढ़ा हो जाए।
- हल्के स्वाद के लिए बीफ़ की जगह टर्की या चिकन कीमा इस्तेमाल करें; इसे तब तक पकाएँ जब तक कहीं भी गुलाबीपन न रहे।
- अगर लंबी हरी मिर्च न मिले, तो 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च लें और तीखेपन के लिए थोड़े ज़्यादा चिली फ्लेक्स डालें।
- जब टमाटर का मौसम न हो, तो ताज़े कद्दूकस किए टमाटरों की जगह 400 g क्रश्ड टमाटर का एक डिब्बा इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए मुसाका को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गर्म करते समय अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। इसे 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद बैंगन थोड़ा नरम हो जाएगा।
पहले से तैयारी
बैंगन को रोस्ट करें और कीमे वाली सॉस 2 दिन पहले तक बनाकर अलग-अलग फ्रिज में रख दें। फिर जब चाहें, परतें लगाकर बेक करें; सब कुछ ठंडा होने के कारण बेकिंग में कुछ मिनट ज़्यादा लगेंगे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (561 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 338 किलो कैलोरी | 60 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 24.1 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23.5 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 13.3 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.4 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| फ़ैट | 17.6 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 665 मि.ग्रा. | 119 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
