اسپیگیٹی بولونیز

متبادل

• ہول وِیٹ کی جگہ عام یا گلوٹین فری اسپیگیٹی استعمال کریں؛ ضرورت ہو تو گلوٹین فری لیبل والا پاستا لیں اور ٹماٹر کے پیسٹ اور پارمیزان کے لیبل بھی چیک کریں۔
• بیف قیمے کی جگہ اتنے ہی وزن کا ٹرکی یا چکن قیمہ لیں، اور اسے اتنا پکائیں کہ گلابی پن بالکل ختم ہو جائے اور درجہ حرارت 74 °C / 165 °F تک پہنچ جائے۔
• سبزی خور ورژن کے لیے بیف کی جگہ ابلی ہوئی براؤن مسور یا باریک کٹے مشروم استعمال کریں، اور سبزی خوروں کے لیے موزوں سخت پنیر لیں کیونکہ روایتی پارمیزان جانوروں سے حاصل ہونے والے رینٹ سے بنتا ہے۔
• ڈیری فری بنانے کے لیے پارمیزان نہ ڈالیں یا اس کی جگہ نیوٹریشنل ییسٹ چھڑک دیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ایئر ٹائٹ ڈبوں میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ تھوڑا سا پانی ڈال کر اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ ساس اکیلے تقریباً 3 ماہ تک فریزر میں اچھی رہتی ہے، لیکن پکی ہوئی اسپیگیٹی فریز کرنے سے نرم ہو جاتی ہے، اس لیے ممکن ہو تو ساس الگ فریز کریں۔

پہلے سے تیاری

ساس 3 دن پہلے تک بنا کر فریج میں رکھ لیں یا فریز کر دیں، پھر تازہ اسپیگیٹی ابالتے وقت اسے بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ پیاز، گاجر اور سیلری بھی ایک دن پہلے کاٹ کر ڈھکے ہوئے ڈبے میں فریج میں رکھی جا سکتی ہیں۔