Італійська · обід · Вечеря
Спагеті болоньєзе
Spaghetti alla bolognese
Насичене рагу з пісної яловичини, помідорів і овочів софріто, що довго томиться на вогні, перемішане зі спагеті з цільнозернового борошна. Ситна, затишна страва, легша за класичну, з великою кількістю непомітних овочів.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 19% · Білки 28%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 1 середня110 гцибуля, дрібно нарізана
- 1 середня70 гморква, дрібно нарізана
- 2 стебла80 гстебло селери, дрібно нарізане
- 2 зубчики6 гчасник, подрібнений
- 1 фунт450 гнежирний яловичий фарш (5% жиру)
- 2 ст. л.32 гтоматна паста
- 1 банка (14 унцій)400 гконсервовані подрібнені помідори
- 1/2 склянки120 гвода для соусу
- 1 ч. л.сушений орегано
- 1 листоклавровий лист
- 1/2 ч. л.сіль
- 1/4 ч. л.чорний перець
- 11 унцій320 гцільнозернові спагеті, сухі
- 3 кварти3 000 гвода для варіння пасти
- 1/4 склянки20 гпармезан, дрібно натертий (за бажанням)
- невелика жменя5 гсвіже листя базиліку (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні.
- 2
Додайте цибулю, моркву й селеру та обережно готуйте 8 хвилин, часто помішуючи, до м’якості.
- 3
Додайте часник і готуйте 1 хвилину, доки не з’явиться аромат.
- 4
Збільште вогонь до вище середнього, додайте фарш і смажте 5–6 хвилин, розбиваючи грудочки, доки він не втратить рожевий колір.
- 5
Додайте томатну пасту й готуйте 1 хвилину.
- 6
Додайте подрібнені помідори, 1/2 склянки води, орегано, лавровий лист, сіль і перець та доведіть до ледь помітного кипіння.
- 7
Зменште вогонь, частково накрийте кришкою й томіть 30 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не загусне; температура фаршу має сягнути 71 °C / 160 °F.
- 8
Приблизно за 15 хвилин до готовності соусу доведіть до кипіння 3 кварти води у великій каструлі.
- 9
Варіть спагеті 9–11 хвилин або за інструкцією на упаковці до стану al dente.
- 10
Відберіть чашку води з-під пасти, потім відкиньте спагеті на друшляк.
- 11
Вийміть із соусу лавровий лист і за потреби досоліть.
- 12
Перемішайте спагеті із соусом, за потреби розріджуючи його невеликою кількістю води з-під пасти.
- 13
Подавайте, посипавши пармезаном і, за бажанням, порваним базиліком.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість цільнозернових візьміть звичайні або безглютенові спагеті; за потреби обирайте пасту з позначкою «без глютену» та перевірте етикетки томатної пасти й пармезану.
- Замініть яловичий фарш такою самою вагою індичого або курячого фаршу й готуйте, доки не зникне рожевий колір, а температура не досягне 74 °C / 165 °F.
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичину вареною коричневою сочевицею або дрібно нарізаними грибами й візьміть вегетаріанський твердий сир, адже традиційний пармезан роблять із тваринним сичужним ферментом.
- Щоб страва була без молочних продуктів, не додавайте пармезан або посипте її харчовими дріжджами.
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин переставте в холодильник у герметичних контейнерах; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з ложкою води. Соус окремо добре зберігається в морозильнику близько 3 місяців, але зварені спагеті після заморожування розм'якають, тож за можливості заморожуйте рагу окремо.
Приготування заздалегідь
Приготуйте рагу до 3 днів наперед і зберігайте в холодильнику або заморозьте, а потім розігрійте до гарячого стану, поки варите свіжі спагеті. Цибулю, моркву й селеру також можна нарізати за день і зберігати в холодильнику в закритому контейнері.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Спагеті болоньєзе» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСелераМолоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 152 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 529 ккал | 46 ккал |
| Білки | 37,9 г | 3,3 г |
| Вуглеводи | 73,2 г | 6,4 г |
| з них цукри | 9,9 г | 0,9 г |
| Клітковина | 11,1 г | 1 г |
| Жири | 11,8 г | 1 г |
| з них насичені | 3,3 г | 0,3 г |
| Натрій | 622 мг | 54 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
