Italiana · Pranzo · Cena
Spaghetti alla bolognese
Un ragù ricco e cotto a fuoco lento con manzo magro, pomodoro e soffritto, mantecato con spaghetti integrali. Sostanzioso e confortante, più leggero della versione classica e pieno di verdure nascoste.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 19% · Proteine 28%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 1 media70 gcarota, tritata finemente
- 2 coste80 gsedano, tritato finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 lb450 gmacinato di manzo extra magro (5% di grassi)
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 lattina (14 oz)400 gpolpa di pomodoro in scatola
- 1/2 tazza120 gacqua, per il sugo
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 fogliaalloro
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 11 oz320 gspaghetti integrali, secchi
- 3 quarti3000 gacqua, per cuocere la pasta
- 1/4 tazza20 gparmigiano, grattugiato finemente (facoltativo)
- una manciatina5 gfoglie di basilico fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio.
- 2
Aggiungete cipolla, carota e sedano e cuocete dolcemente per 8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 4
Alzate la fiamma a medio-alta, aggiungete il manzo e cuocete per 5–6 minuti, sgranandolo, finché non è più rosato.
- 5
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 6
Aggiungete la polpa di pomodoro, 1/2 tazza d'acqua, l'origano, l'alloro, il sale e il pepe e portate a leggero bollore.
- 7
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa; la carne deve raggiungere 71 °C / 160 °F.
- 8
Circa 15 minuti prima che il sugo sia pronto, portate a bollore i 3 quarti d'acqua in una pentola capiente.
- 9
Cuocete gli spaghetti per 9–11 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione, finché sono al dente.
- 10
Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, poi scolate gli spaghetti.
- 11
Togliete l'alloro dal sugo e regolate di sale e pepe.
- 12
Saltate gli spaghetti con il sugo, allungando con un goccio di acqua di cottura se serve.
- 13
Servite con parmigiano e basilico spezzettato, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto degli spaghetti integrali puoi usare spaghetti normali o senza glutine: se necessario scegli una pasta etichettata senza glutine e controlla anche le etichette del concentrato di pomodoro e del parmigiano.
- Sostituisci il manzo con lo stesso peso di macinato di tacchino o di pollo, cuocendolo finché non resta traccia di rosa e raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con lenticchie marroni cotte o funghi tritati finemente e usa un formaggio a pasta dura vegetariano, perché il parmigiano tradizionale è prodotto con caglio animale.
- Per una versione senza latticini, ometti il parmigiano oppure cospargi il piatto con lievito alimentare in scaglie.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in contenitori ermetici; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi e fumanti. Il sugo da solo si congela bene per circa 3 mesi, mentre gli spaghetti cotti diventano molli una volta congelati: se puoi, congela il ragù a parte.
Preparazione in anticipo
Prepara il ragù fino a 3 giorni prima e conservalo in frigorifero, oppure congelalo, poi riscaldalo finché non è ben caldo e fumante mentre cuoci gli spaghetti. Puoi anche tagliare a dadini cipolla, carota e sedano il giorno prima e conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Spaghetti alla bolognese con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedanoLatte
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1152 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 529 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 37,9 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 73,2 g | 6,4 g |
| di cui zuccheri | 9,9 g | 0,9 g |
| Fibre | 11,1 g | 1 g |
| Grassi | 11,8 g | 1 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 622 mg | 54 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
