স্প্যাগেটি বোলোনিজ

বিকল্প

• হোল হুইটের বদলে সাধারণ বা গ্লুটেন-মুক্ত স্প্যাগেটি ব্যবহার করুন; প্রয়োজনে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত পাস্তা বেছে নিন এবং টমেটো পেস্ট ও পারমেজান চিজের লেবেলও দেখে নিন।
• গরুর কিমার বদলে সমান ওজনের টার্কি বা মুরগির কিমা ব্যবহার করুন, এবং গোলাপি ভাব পুরোপুরি চলে না যাওয়া ও তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য গরুর কিমার বদলে সেদ্ধ বাদামি মসুর ডাল বা মিহি কুচি মাশরুম দিন এবং নিরামিষ শক্ত চিজ ব্যবহার করুন, কারণ প্রচলিত পারমেজান প্রাণিজ রেনেট দিয়ে তৈরি হয়।
• দুগ্ধমুক্ত করতে পারমেজান চিজ বাদ দিন অথবা তার বদলে নিউট্রিশনাল ইস্ট ছিটিয়ে দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; সামান্য পানি দিয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। শুধু সসটি প্রায় 3 মাস ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়, কিন্তু রান্না করা স্প্যাগেটি জমালে নরম হয়ে যায়, তাই সম্ভব হলে রাগু আলাদা করে জমিয়ে রাখুন।

আগে থেকে তৈরি

রাগু 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন বা ফ্রিজারে জমিয়ে রাখুন, তারপর তাজা স্প্যাগেটি সেদ্ধ করার সময় ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। পেঁয়াজ, গাজর ও সেলেরি এক দিন আগেই কুচি করে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।