Итальянская · Обед · Ужин
Спагетти болоньезе
Spaghetti alla bolognese
Насыщенное, долго томлёное рагу из постной говядины, томатов и овощей соффритто, перемешанное с цельнозерновыми спагетти. Сытное, уютное и легче классического варианта, с большим количеством незаметных овощей.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 19% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 средняя луковица110 глук, мелко нарезанный
- 1 средняя70 гморковь, мелко нарезанная
- 2 стебля80 гстеблевой сельдерей, мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, измельчённый
- 1 lb450 гпостный говяжий фарш (5% жирности)
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 банка (14 oz)400 гконсервированные измельчённые томаты
- 1/2 стакана120 гвода для соуса
- 1 ч. л.сушёный орегано
- 1 листлавровый лист
- 1/2 ч. л.соль
- 1/4 ч. л.чёрный перец
- 11 oz320 гцельнозерновые спагетти, сухие
- 3 кварты3 000 гвода для варки пасты
- 1/4 стакана20 гпармезан, мелко натёртый (по желанию)
- небольшая горсть5 глистья свежего базилика (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
- 2
Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте на умеренном огне 8 минут, часто помешивая, до мягкости.
- 3
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 4
Увеличьте огонь до выше среднего, добавьте фарш и жарьте 5–6 минут, разбивая комочки, пока он не перестанет быть розовым.
- 5
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 6
Добавьте измельчённые томаты, 1/2 стакана воды, орегано, лавровый лист, соль и перец и доведите до лёгкого кипения.
- 7
Убавьте огонь, частично накройте крышкой и томите 30 минут, время от времени помешивая, до загустения; говядина должна прогреться до 71 °C / 160 °F.
- 8
Примерно за 15 минут до готовности соуса доведите 3 кварты воды до кипения в большой кастрюле.
- 9
Варите спагетти 9–11 минут или по инструкции на упаковке до состояния al dente.
- 10
Отлейте кружку воды от пасты, затем откиньте спагетти на дуршлаг.
- 11
Выньте лавровый лист из соуса и попробуйте на соль и специи.
- 12
Перемешайте спагетти с соусом, при необходимости добавив немного воды от пасты.
- 13
Подавайте, посыпав пармезаном и рваными листьями базилика, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо цельнозерновых спагетти можно взять обычные или безглютеновые; при необходимости выбирайте пасту с маркировкой «без глютена» и проверяйте также этикетки томатной пасты и пармезана.
- Замените говядину таким же количеством фарша из индейки или курицы и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, а температура не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Для вегетарианского варианта замените говядину варёной коричневой чечевицей или мелко нарезанными грибами и используйте вегетарианский твёрдый сыр, ведь традиционный пармезан делают на животном сычужном ферменте.
- Чтобы блюдо было без молочных продуктов, не добавляйте пармезан или посыпьте пищевыми дрожжами.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в герметичных контейнерах; съешьте за 3–4 дня, разогревая с небольшим количеством воды до горячего состояния, чтобы от них шёл пар. Соус отдельно хорошо переносит заморозку около 3 месяцев, а варёные спагетти после заморозки размягчаются, поэтому по возможности замораживайте рагу отдельно.
Заготовка заранее
Рагу можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике или заморозить, а затем разогреть до горячего состояния, пока варятся свежие спагетти. Лук, морковь и стебли сельдерея также можно нарезать за день и хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Спагетти болоньезе» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерейМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 152 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 529 ккал | 46 ккал |
| Белки | 37,9 г | 3,3 г |
| Углеводы | 73,2 г | 6,4 г |
| в т. ч. сахара | 9,9 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 11,1 г | 1 г |
| Жиры | 11,8 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 622 мг | 54 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
