یونانی بھورے مسور کا سوپ

متبادل

• بھورے مسور کی جگہ ہرے مسور استعمال کریں؛ یہ بھی اسی طرح اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں اور تقریباً اتنی ہی دیر میں پک جاتے ہیں۔
• ریڈ وائن سرکہ کی جگہ تازہ لیموں کا رس نچوڑیں اور ساتھ میں لیموں کی قاشیں پیش کریں۔
• سبزی شامل کرنے کے لیے پکانے کے آخری چند منٹوں میں دو مٹھی کٹا ہوا پالک ملا دیں۔
• زیادہ بھرپور ذائقے کے لیے کچھ پانی کی جگہ کم نمک والا سبزیوں کا اسٹاک استعمال کریں؛ اگر سوپ کو گلوٹن فری رکھنا ہو تو گلوٹن فری لیبل والا اسٹاک چنیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سوپ ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹوں کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں استعمال کر لیں۔ اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں، اور گاڑھا ہو جائے تو تھوڑا پانی ملا دیں۔ یہ سوپ تقریباً 3 ماہ تک فریزر میں بھی اچھا رہتا ہے؛ گرم کرنے سے پہلے رات بھر فریج میں پگھلائیں۔

پہلے سے تیاری

پیاز، گاجر، اجوائن کی ڈنڈی (سیلری) اور لہسن ایک دن پہلے کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ پورا سوپ بھی ایک دو دن پہلے پکایا جا سکتا ہے کیونکہ یہ دوبارہ گرم کرنے پر بھی مزیدار رہتا ہے؛ بہترین تازہ ذائقے کے لیے سرکہ گرم کرنے کے بعد ڈالیں۔