Italienne · Déjeuner · Dîner
Spaghetti bolognaise
Spaghetti alla bolognese
Un ragù riche et longuement mijoté à base de bœuf maigre, de tomates et de légumes du soffritto, mélangé à des spaghetti complets. Copieux, réconfortant et plus léger que la version classique, avec plein de légumes cachés.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 19% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 1 moyenne70 gcarotte, finement coupée en dés
- 2 branches80 gcéleri, finement coupé en dés
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 lb450 gbœuf haché extra-maigre (5 % de matières grasses)
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 boîte (14 oz)400 gtomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 geau, pour la sauce
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 11 oz320 gspaghetti complets, secs
- 3 quarts3 000 geau, pour la cuisson des pâtes
- 1/4 tasse20 gparmesan, finement râpé (facultatif)
- une petite poignée5 gfeuilles de basilic frais (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire doucement 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 4
Montez le feu à moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le cuire 5 à 6 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 6
Ajoutez les tomates concassées, la 1/2 tasse d'eau, l'origan, le laurier, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
- 7
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; le bœuf doit atteindre 71 °C / 160 °F.
- 8
Environ 15 minutes avant que la sauce soit prête, portez les 3 quarts d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 9
Faites cuire les spaghetti 9 à 11 minutes ou selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- 10
Prélevez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti.
- 11
Retirez la feuille de laurier de la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
- 12
Mélangez les spaghetti à la sauce, en la détendant avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- 13
Servez parsemé de parmesan et de basilic déchiré, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les spaghetti complets par des spaghetti classiques ou sans gluten : si nécessaire, choisissez des pâtes étiquetées sans gluten et vérifiez aussi les étiquettes du concentré de tomate et du parmesan.
- Remplacez le bœuf par le même poids de dinde ou de poulet haché, en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'il atteigne 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des lentilles brunes cuites ou des champignons finement hachés, et utilisez un fromage à pâte dure végétarien, car le parmesan traditionnel est fabriqué avec de la présure animale.
- Pour une version sans produits laitiers, supprimez le parmesan ou saupoudrez plutôt de levure nutritionnelle.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La sauce seule se congèle bien pendant environ 3 mois, mais les spaghetti cuits ramollissent à la congélation : congelez donc le ragù à part si possible.
À préparer à l'avance
Préparez le ragù jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le au réfrigérateur, ou congelez-le, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant pendant que les spaghetti cuisent. Vous pouvez aussi couper l'oignon, la carotte et le céleri la veille et les conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleriLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 152 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 529 kcal | 46 kcal |
| Protéines | 37,9 g | 3,3 g |
| Glucides | 73,2 g | 6,4 g |
| dont sucres | 9,9 g | 0,9 g |
| Fibres | 11,1 g | 1 g |
| Lipides | 11,8 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodium | 622 mg | 54 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
