Italiana · Almoço · Jantar
Espaguete à bolonhesa
Spaghetti alla bolognese
Um ragu encorpado e cozido lentamente com carne bovina magra, tomates e legumes do soffritto, misturado ao espaguete integral. É substancioso, reconfortante e mais leve que o clássico, com muitos legumes escondidos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 19% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 média110 gcebola picada bem fininha
- 1 média70 gcenoura picada bem fininha
- 2 talos80 gsalsão picado bem fininho
- 2 dentes6 galho picado
- 1 lb450 gcarne moída extramagra (5% de gordura)
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 lata (14 oz)400 gtomate pelado triturado em lata
- 1/2 xícara120 gágua, para o molho
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1 folhafolha de louro
- 1/2 colher (chá)sal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 11 oz320 gespaguete integral, cru
- 3 quarts3.000 gágua, para cozinhar o macarrão
- 1/4 xícara20 gparmesão ralado fino (opcional)
- um punhado pequeno5 gfolhas de manjericão fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio.
- 2
Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue delicadamente por 8 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios.
- 3
Acrescente o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e cozinhe por 5–6 minutos, soltando-a, até não restar nenhuma parte rosada.
- 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 6
Adicione o tomate triturado, a 1/2 xícara de água, o orégano, o louro, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura.
- 7
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar; a carne deve atingir 71 °C / 160 °F.
- 8
Cerca de 15 minutos antes de o molho ficar pronto, leve os 3 quarts de água para ferver em uma panela grande.
- 9
Cozinhe o espaguete por 9–11 minutos ou conforme a embalagem, até ficar al dente.
- 10
Reserve uma caneca da água do cozimento e escorra o espaguete.
- 11
Retire a folha de louro do molho e acerte o tempero.
- 12
Misture o espaguete ao molho, soltando com um pouco da água do cozimento se necessário.
- 13
Sirva com parmesão e manjericão rasgado por cima, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use espaguete comum ou sem glúten no lugar do integral; se necessário, escolha um macarrão com indicação “sem glúten” e confira também os rótulos do extrato de tomate e do parmesão.
- Troque a carne bovina pela mesma quantidade de peru ou frango moído, cozinhando até não restar nenhuma parte rosada e atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por lentilha marrom cozida ou cogumelos picados bem fininhos e use um queijo duro vegetariano, já que o parmesão tradicional é feito com coalho animal.
- Para deixar sem lactose e laticínios, dispense o parmesão ou polvilhe levedura nutricional.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em potes herméticos; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente e soltando vapor. O molho sozinho congela bem por cerca de 3 meses, mas o espaguete cozido fica mole depois de congelado, então, se puder, congele o ragù separadamente.
Preparo antecipado
Prepare o ragù com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou congele; depois, reaqueça até ficar bem quente enquanto cozinha o espaguete na hora. Você também pode picar a cebola, a cenoura e o salsão um dia antes e guardar na geladeira em um pote tampado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipoLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.152 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 529 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 37,9 g | 3,3 g |
| Carboidratos | 73,2 g | 6,4 g |
| dos quais açúcares | 9,9 g | 0,9 g |
| Fibras | 11,1 g | 1 g |
| Gorduras | 11,8 g | 1 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,3 g |
| Sódio | 622 mg | 54 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
