Italiaans · Lunch · Diner
Spaghetti bolognese
Spaghetti alla bolognese
Een rijke, langzaam gesudderde ragù van mager rundergehakt, tomaten en soffrittogroenten, gemengd met volkoren spaghetti. Stevig, troostend en lichter dan de klassieker, met veel verstopte groenten.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 19% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 golijfolie
- 1 middelgrote110 gui, fijngesneden
- 1 middelgrote70 gwortel, fijngesneden
- 2 stengels80 gbleekselderij, fijngesneden
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 1 lb450 gextra mager rundergehakt (5% vet)
- 2 el32 gtomatenpuree
- 1 blik (14 oz)400 gtomatenblokjes uit blik (fijn)
- 1/2 cup120 gwater, voor de saus
- 1 tlgedroogde oregano
- 1 blaadjelaurierblad
- 1/2 tlzout
- 1/4 tlzwarte peper
- 11 oz320 gvolkoren spaghetti, ongekookt
- 3 quarts3.000 gwater, om de pasta te koken
- 1/4 cup20 gParmezaanse kaas, fijngeraspt (optioneel)
- een klein handje5 gverse basilicumblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 8 minuten zachtjes, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 4
Zet het vuur middelhoog tot hoog, voeg het gehakt toe en bak 5–6 minuten, terwijl je het uit elkaar haalt, tot het niet meer roze is.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 6
Voeg de tomaten, de 1/2 cup water, oregano, laurierblad, zout en peper toe en breng zachtjes aan de kook.
- 7
Zet het vuur laag, leg de deksel half op de pan en laat 30 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik is; het gehakt moet 71 °C / 160 °F bereiken.
- 8
Breng ongeveer 15 minuten voordat de saus klaar is de 3 quarts water aan de kook in een grote pan.
- 9
Kook de spaghetti in 9–11 minuten of volgens de verpakking al dente.
- 10
Schep een mok kookwater van de pasta af en giet de spaghetti daarna af.
- 11
Haal het laurierblad uit de saus en breng op smaak.
- 12
Meng de spaghetti met de saus en maak hem zo nodig wat losser met een scheutje kookwater.
- 13
Serveer met Parmezaanse kaas en gescheurde basilicum, indien gebruikt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gewone of glutenvrije spaghetti in plaats van volkoren; kies zo nodig pasta met een glutenvrij-label en controleer ook de etiketten van de tomatenpuree en de Parmezaanse kaas.
- Vervang het rundergehakt door evenveel kalkoen- of kipgehakt en bak het tot er niets roze meer aan is en het 74 °C / 165 °F bereikt.
- Voor een vegetarische versie vervang je het rundergehakt door gekookte bruine linzen of fijngehakte champignons en gebruik je een vegetarische harde kaas, want traditionele Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel.
- Maak het zuivelvrij door de Parmezaanse kaas weg te laten of er edelgistvlokken over te strooien.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in luchtdichte bakjes in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze met een scheutje water door tot ze gloeiend heet zijn. De saus alleen is goed in te vriezen, ongeveer 3 maanden, maar gekookte spaghetti wordt zacht in de vriezer, dus vries de ragù bij voorkeur apart in.
Vooraf maken
Maak de ragù tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of vries hem in. Warm hem daarna door tot hij gloeiend heet is terwijl je verse spaghetti kookt. Je kunt de ui, wortel en bleekselderij ook een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Spaghetti bolognese met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderijMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.152 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 529 kcal | 46 kcal |
| Eiwit | 37,9 g | 3,3 g |
| Koolhydraten | 73,2 g | 6,4 g |
| waarvan suikers | 9,9 g | 0,9 g |
| Vezels | 11,1 g | 1 g |
| Vet | 11,8 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 622 mg | 54 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
