Italská · Oběd · Večeře
Špagety po boloňsku
Spaghetti alla bolognese
Bohaté, pomalu dušené ragú z libového hovězího masa, rajčat a zeleniny soffritto, promíchané s celozrnnými špagetami. Je syté, hřejivé a lehčí než klasika, se spoustou skryté zeleniny.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 53% · Tuky 19% · Bílkoviny 28%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 lžíceolivový olej
- 1 střední110 gcibule, nadrobno nakrájená
- 1 střední70 gmrkev, nadrobno nakrájená
- 2 řapíky80 gřapíkatý celer, nadrobno nakrájený
- 2 stroužky6 gčesnek, prolisovaný
- 1 lb450 gextra libové mleté hovězí maso (5 % tuku)
- 2 lžícerajčatový protlak
- 1 plechovka (14 oz)400 gdrcená rajčata v plechovce
- 1/2 hrnku120 gvoda, na omáčku
- 1 lžičkasušené oregano
- 1 listbobkový list
- 1/2 lžičkysůl
- 1/4 lžičkyčerný pepř
- 11 oz320 gcelozrnné špagety, suché
- 3 quarty3 000 gvoda, na vaření těstovin
- 1/4 hrnku20 gparmazán, najemno nastrouhaný (volitelné)
- malá hrst5 gčerstvé lístky bazalky (volitelné)
Postup
- 1
Ve velké hluboké pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej.
- 2
Přidejte cibuli, mrkev a celer a zvolna je opékejte 8 minut za častého míchání, dokud nezměknou.
- 3
Vmíchejte česnek a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 4
Zvyšte plamen na středně vysoký, přidejte maso a opékejte 5–6 minut, přičemž ho rozmělňujte, dokud nezmizí růžová barva.
- 5
Vmíchejte rajčatový protlak a opékejte 1 minutu.
- 6
Přidejte drcená rajčata, 1/2 hrnku vody, oregano, bobkový list, sůl a pepř a přiveďte k mírnému varu.
- 7
Snižte plamen, částečně přikryjte a nechte 30 minut probublávat, občas zamíchejte, dokud omáčka nezhoustne; maso by mělo dosáhnout 71 °C / 160 °F.
- 8
Asi 15 minut předtím, než bude omáčka hotová, přiveďte ve velkém hrnci k varu 3 quarty vody.
- 9
Špagety vařte 9–11 minut nebo podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente.
- 10
Naberte hrnek vody z těstovin a pak špagety sceďte.
- 11
Z omáčky vyjměte bobkový list a dochuťte.
- 12
Špagety promíchejte s omáčkou, a pokud je třeba, zřeďte ji trochou vody z těstovin.
- 13
Podávejte posypané parmazánem a natrhanou bazalkou, pokud ji používáte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo celozrnných použijte běžné nebo bezlepkové špagety; v případě potřeby vybírejte těstoviny označené jako bezlepkové a zkontrolujte také etikety rajčatového protlaku a parmazánu.
- Hovězí maso nahraďte stejným množstvím mletého krůtího nebo kuřecího masa a vařte, dokud nezmizí růžová barva a maso nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte hovězí maso uvařenou hnědou čočkou nebo najemno nasekanými houbami a použijte vegetariánský tvrdý sýr, protože tradiční parmazán se vyrábí se živočišným syřidlem.
- Bez mléčných výrobků připravíte pokrm tak, že parmazán vynecháte nebo ho nahradíte posypem z lahůdkového droždí.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice ve vzduchotěsných nádobách; spotřebujte je do 3 až 4 dnů a ohřívejte s troškou vody, dokud nebudou pořádně horké. Samotná omáčka se dobře mrazí asi 3 měsíce, ale uvařené špagety po zmrazení změknou, proto pokud můžete, zamrazte ragú zvlášť.
Příprava předem
Ragú připravte až 3 dny dopředu a uchovávejte v lednici, případně ho zamrazte; pak ho prohřejte, dokud nebude pořádně horké, zatímco vaříte čerstvé špagety. Cibuli, mrkev a celer můžete také nakrájet den předem a uložit v lednici v zakryté nádobě.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Špagety po boloňsku jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekCelerMléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 152 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 529 kcal | 46 kcal |
| Bílkoviny | 37,9 g | 3,3 g |
| Sacharidy | 73,2 g | 6,4 g |
| z toho cukry | 9,9 g | 0,9 g |
| Vláknina | 11,1 g | 1 g |
| Tuky | 11,8 g | 1 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 0,3 g |
| Sodík | 622 mg | 54 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
