स्पेगेटी बोलोनीज़

विकल्प

• होल व्हीट की जगह साधारण या ग्लूटेन-फ़्री स्पेगेटी इस्तेमाल करें; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला पास्ता चुनें और टोमैटो पेस्ट व पार्मेज़ान के लेबल भी जाँच लें।
• बीफ़ की जगह उतने ही वज़न का टर्की या चिकन कीमा लें, और उसे तब तक पकाएँ जब तक गुलाबीपन पूरी तरह न चला जाए और तापमान 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
• शाकाहारी संस्करण के लिए बीफ़ की जगह पकी हुई भूरी मसूर या बारीक कटे मशरूम डालें और शाकाहारी हार्ड चीज़ इस्तेमाल करें, क्योंकि पारंपरिक पार्मेज़ान पशु रेनेट से बनता है।
• डेयरी-फ़्री बनाने के लिए पार्मेज़ान छोड़ दें या उसकी जगह न्यूट्रिशनल यीस्ट छिड़कें।

स्टोरेज

बचे हुए खाने को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें और भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। सॉस अकेले लगभग 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाती है, लेकिन पकी स्पेगेटी फ़्रीज़ करने पर नरम हो जाती है, इसलिए हो सके तो रागू को अलग से फ़्रीज़ करें।

पहले से तैयारी

रागू को 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रखें या फ़्रीज़ कर दें, फिर ताज़ी स्पेगेटी उबालते समय उसे भाप निकलने तक गरम करें। आप प्याज़, गाजर और सेलरी को भी एक दिन पहले काटकर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख सकते हैं।