Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Spaghetti Bolognese
Spaghetti alla bolognese
Ein kräftiges, langsam geschmortes Ragù aus magerem Rindfleisch, Tomaten und Soffritto-Gemüse, vermengt mit Vollkornspaghetti. Herzhaft, wohltuend und leichter als das Original, mit viel verstecktem Gemüse.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 19% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gewürfelt
- 1 mittelgroße70 gKarotte, fein gewürfelt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, fein gewürfelt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 lb450 gextra mageres Rinderhackfleisch (5 % Fett)
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 Dose (14 oz)400 gstückige Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse120 gWasser, für die Sauce
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 11 oz320 gVollkornspaghetti, ungekocht
- 3 Quarts3.000 gWasser, zum Kochen der Nudeln
- 1/4 Tasse20 gParmesan, fein gerieben (optional)
- eine kleine Handvoll5 gfrische Basilikumblätter (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind.
- 3
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- 4
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, das Hackfleisch zugeben und 5–6 Minuten krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 6
Stückige Tomaten, die 1/2 Tasse Wasser, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen lassen.
- 7
Die Hitze reduzieren, halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist; das Fleisch sollte 71 °C / 160 °F erreichen.
- 8
Etwa 15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die 3 Quarts Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 9
Die Spaghetti 9–11 Minuten oder nach Packungsanweisung al dente kochen.
- 10
Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Spaghetti abgießen.
- 11
Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und abschmecken.
- 12
Die Spaghetti mit der Sauce vermengen und bei Bedarf mit einem Schuss Nudelwasser auflockern.
- 13
Mit Parmesan und nach Belieben mit zerzupftem Basilikum servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Vollkornspaghetti kannst du normale oder glutenfreie Spaghetti verwenden. Achte bei Bedarf auf als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln und prüfe auch die Etiketten von Tomatenmark und Parmesan.
- Ersetze das Rinderhackfleisch durch die gleiche Menge Puten- oder Hähnchenhackfleisch und brate es, bis es nicht mehr rosa ist und 74 °C / 165 °F erreicht.
- Für eine vegetarische Variante das Rinderhackfleisch durch gekochte braune Linsen oder fein gehackte Pilze ersetzen und einen vegetarischen Hartkäse verwenden, da traditioneller Parmesan mit tierischem Lab hergestellt wird.
- Für eine milchfreie Version den Parmesan weglassen oder stattdessen Hefeflocken darüberstreuen.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Sauce allein lässt sich etwa 3 Monate gut einfrieren, gekochte Spaghetti werden beim Einfrieren jedoch weich – friere das Ragù daher möglichst separat ein.
Vorbereiten
Das Ragù bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Dann dampfend heiß erhitzen, während du frische Spaghetti kochst. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie kannst du auch schon einen Tag vorher würfeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerieMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.152 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 529 kcal | 46 kcal |
| Eiweiß | 37,9 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 73,2 g | 6,4 g |
| davon Zucker | 9,9 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 11,1 g | 1 g |
| Fett | 11,8 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 622 mg | 54 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
