이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
스파게티 볼로네제
Spaghetti alla bolognese
기름기 적은 소고기, 토마토, 소프리토 채소를 오래 뭉근히 끓인 진한 라구를 통밀 스파게티에 버무렸어요. 든든하고 편안한 맛이면서도 정통 레시피보다 가볍고, 채소도 듬뿍 숨어 있어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 19% · 단백질 28%
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재료
4인분- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 1개110 g양파, 잘게 다진 것
- 중간 크기 1개70 g당근, 잘게 다진 것
- 2대80 g셀러리, 잘게 다진 것
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 1 lb450 g초저지방 소고기 다짐육(지방 5%)
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 1캔(14 oz)400 g크러시드 토마토 통조림
- 1/2컵120 g물, 소스용
- 1작은술말린 오레가노
- 1장월계수 잎
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추
- 11 oz320 g통밀 스파게티, 건면
- 3쿼트3,000 g물, 파스타 삶는 용
- 1/4컵20 g파르메산 치즈, 곱게 간 것 (선택)
- 약간(한 줌 정도)5 g생 바질 잎 (선택)
만드는 법
- 1
크고 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군다.
- 2
양파, 당근, 셀러리를 넣고 자주 저어 가며 8분간 부드러워질 때까지 약하게 볶는다.
- 3
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 4
불을 중강불로 올리고 소고기를 넣어 덩어리를 풀어 가며 붉은 기가 없어질 때까지 5~6분간 볶는다.
- 5
토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶는다.
- 6
크러시드 토마토, 물 1/2컵, 오레가노, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 보글보글 끓어오르게 한다.
- 7
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 가끔 저어 가며 걸쭉해질 때까지 30분간 뭉근히 끓인다. 고기는 71 °C / 160 °F에 도달해야 한다.
- 8
소스가 완성되기 약 15분 전에 큰 냄비에 물 3쿼트를 붓고 끓인다.
- 9
스파게티를 9~11분 또는 포장지 안내에 따라 알 덴테로 삶는다.
- 10
면수를 머그컵으로 한 컵 덜어 둔 뒤 스파게티의 물기를 뺀다.
- 11
소스에서 월계수 잎을 건져 내고 간을 본다.
- 12
스파게티를 소스에 넣고 버무리며, 필요하면 면수를 조금 넣어 농도를 맞춘다.
- 13
기호에 따라 파르메산 치즈와 손으로 뜯은 바질을 올려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 통밀 스파게티 대신 일반 스파게티나 글루텐 프리 스파게티를 사용해도 됩니다. 필요하다면 글루텐 프리 표시가 있는 파스타를 고르고, 토마토 페이스트와 파르메산 치즈의 라벨도 확인하세요.
- 소고기 대신 같은 양의 칠면조 또는 닭고기 다짐육을 사용해도 좋습니다. 분홍빛이 남지 않고 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익히세요.
- 채식 버전으로 만들려면 소고기 대신 삶은 갈색 렌틸콩이나 잘게 다진 버섯을 넣고, 채식용 하드 치즈를 사용하세요. 전통 파르메산 치즈는 동물성 레닛으로 만들기 때문입니다.
- 유제품 없이 만들려면 파르메산 치즈를 빼거나 대신 뉴트리셔널 이스트를 뿌리세요.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 물을 조금 넣고 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 소스만 따로 약 3개월간 냉동 보관할 수 있지만, 삶은 스파게티는 냉동하면 물러지므로 가능하면 라구는 따로 냉동하세요.
미리 만들기
라구는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관하거나 냉동해 두었다가, 스파게티를 새로 삶는 동안 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 양파, 당근, 셀러리도 하루 전에 썰어 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐셀러리우유
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,152g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 529 kcal | 46 kcal |
| 단백질 | 37.9 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 73.2 g | 6.4 g |
| 당류 | 9.9 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 11.1 g | 1 g |
| 지방 | 11.8 g | 1 g |
| 포화지방 | 3.3 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 622 mg | 54 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
