یوویتسی (یونانی بیف اورزو بیک)

گوشت کے ٹکڑوں کو خشک کریں اور ان پر آدھا نمک اور کالی مرچ لگائیں۔

ایک بھاری دیگچی میں درمیانی سے تیز آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں اور گوشت کو تھوڑا تھوڑا کر کے کل تقریباً 8 منٹ تک بھونیں، پھر الگ رکھ دیں۔

آنچ درمیانی کر دیں، پیاز اور لال شملہ مرچ ڈالیں اور نرم ہونے تک 5 منٹ پکائیں۔

لہسن اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر ملائیں اور 1 منٹ پکائیں۔

گوشت واپس دیگچی میں ڈالیں اور پسے ہوئے ٹماٹر، 500 ملی لیٹر پانی، دار چینی کی چھڑی، تیز پات، کباب چینی اور اوریگانو شامل کریں۔

ابال آنے دیں، ڈھکن رکھیں اور تقریباً 75 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے ٹوٹ جائے۔

پکنے کا وقت ختم ہونے کے قریب اوون کو 200 °C (400 °F) پر پہلے سے گرم کر لیں۔

بچا ہوا 500 ملی لیٹر پانی ابال لیں۔

گوشت اور چٹنی کو ایک بڑی بیکنگ ڈش یا مٹی کے برتن میں منتقل کریں، تیز پات اور دار چینی کی چھڑی نکال دیں۔

اورزو، گرم پانی اور باقی نمک ڈال کر ملائیں اور سب کو ایک برابر تہہ میں پھیلا دیں۔

بغیر ڈھکے 30–35 منٹ بیک کریں، آدھے وقت پر ایک بار ہلائیں، یہاں تک کہ اورزو نرم ہو جائے اور زیادہ تر پانی جذب ہو جائے؛ اگر جلدی خشک ہو جائے تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔

5 منٹ رکھا رہنے دیں، پھر پیش کرنے سے پہلے اوپر کدوکش پنیر اور اجمودا چھڑکیں۔