Italiana · Almuerzo · Cena
Risotto de champiñones
Risotto ai funghi
Arroz Arborio cremoso, removido a fuego lento, con champiñones bien dorados, un chorrito de vino blanco y un toque final de parmesano con notas a frutos secos. Esta versión más ligera prescinde de la mantequilla y lleva más champiñones y espinacas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 18% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 gArroz Arborio
- unas 6 tazas laminados450 gChampiñones Portobello pequeños (cremini), laminados
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 1/2 cdas20 gAceite de oliva
- 1/2 taza118 gVino blanco seco
- 6 tazas1420 gCaldo de verduras bajo en sal
- 1/2 taza40 gQueso parmesano, rallado fino
- 2 tazas60 gEspinacas baby
- 2 cdtasHojas de tomillo fresco
- 1/4 taza10 gPerejil fresco, picado
- 1/4 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Vierte el caldo en un cazo y mantenlo a fuego bajo, apenas hirviendo.
- 2
Calienta 1 cda del aceite de oliva en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 3
Añade los champiñones y el tomillo y cocina 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y los champiñones estén dorados.
- 4
Sazona los champiñones con una pizca de la sal, pásalos a un bol y resérvalos.
- 5
Baja el fuego a medio y añade el resto del aceite a la misma sartén.
- 6
Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda y transparente.
- 7
Añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- 8
Agrega el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes.
- 9
Vierte el vino y remueve hasta que se absorba casi por completo.
- 10
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que se absorba casi todo.
- 11
Sigue añadiendo caldo de cucharón en cucharón, removiendo a menudo, durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y tierno pero aún al dente.
- 12
Devuelve los champiñones a la sartén e incorpora las espinacas hasta que se ablanden.
- 13
Retira la sartén del fuego y mezcla el parmesano; prueba antes de añadir el resto de la sal y agrega la pimienta. Si hace falta, aligera con un chorrito de caldo.
- 14
Tapa y deja reposar 2 minutos; sirve con el perejil por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el queso parmesano por 2 a 3 cucharadas de levadura nutricional o un queso vegano tipo parmesano etiquetado como vegano, y comprueba que el vino también esté etiquetado como vegano.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, cambia el vino blanco por 1/2 taza más de caldo y añade 1 cucharadita de zumo de limón al final.
- Usa una mezcla de setas, como setas de ostra, shiitake o champiñones castaña, en lugar de solo champiñones marrones, para lograr una textura más variada.
- Sustituye las espinacas baby por kale picado o guisantes congelados; añade los guisantes en los últimos 3 minutos de cocción.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pase 1 hora. Consúmelas en 1 día y recalienta solo una vez, con un chorrito de caldo, hasta que estén bien calientes por completo. El risotto está mejor recién hecho y no se congela bien, porque el arroz queda granuloso.
Preparación previa
Lamina los champiñones, pica la cebolla, el ajo y el perejil y ralla el queso parmesano hasta con un día de antelación; guárdalo todo tapado en la nevera. También puedes dorar los champiñones el día anterior, refrigerarlos y añadirlos al final para que se calienten.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (635 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 438 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 11,6 g | 1,8 g |
| Carbohidratos | 73,4 g | 11,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g | 1 g |
| Fibra | 3,1 g | 0,5 g |
| Grasas | 8,5 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 523 mg | 82 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
