Italská · Oběd · Večeře
Houbové rizoto
Risotto ai funghi
Krémová, pomalu míchaná rýže arborio plná dozlatova opečených hub, s troškou bílého vína a oříškovým závěrem z parmazánu. Tato lehčí verze se obejde bez másla a přidává více hub a špenát.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Celkem
- 50 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 70% · Tuky 18% · Bílkoviny 12%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 1/2 hrnku300 gRýže arborio
- asi 6 hrnků nakrájených450 gHnědé žampiony, nakrájené na plátky
- 1 střední110 gCibule, nadrobno nakrájená
- 2 stroužky6 gČesnek, prolisovaný
- 1 1/2 lžíceOlivový olej
- 1/2 hrnku118 gSuché bílé víno
- 6 hrnků1 420 gZeleninový vývar se sníženým obsahem soli
- 1/2 hrnku40 gParmazán, jemně nastrouhaný
- 2 hrnky60 gBaby špenát
- 2 lžičkyLístky čerstvého tymiánu
- 1/4 hrnku10 gČerstvá petržel, nasekaná
- 1/4 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
Postup
- 1
Vývar nalijte do kastrůlku a udržujte ho na mírném ohni těsně pod bodem varu.
- 2
Ve široké pánvi se silným dnem rozehřejte na středně vysokém ohni 1 lžíci olivového oleje.
- 3
Přidejte houby a tymián a za občasného míchání je opékejte 7-8 minut, dokud se tekutina neodpaří a houby nezezlátnou.
- 4
Houby osolte špetkou soli, pak je přesuňte do misky a dejte stranou.
- 5
Stáhněte oheň na střední a do stejné pánve přidejte zbylý olivový olej.
- 6
Přidejte cibuli a opékejte 5 minut, dokud nezměkne a nezesklovatí.
- 7
Vmíchejte česnek a opékejte 30 sekund, dokud nezavoní.
- 8
Přidejte rýži a míchejte 2 minuty, dokud zrnka po okrajích lehce nezesklovatí.
- 9
Vlijte víno a míchejte, dokud se téměř úplně nevsákne.
- 10
Přilijte jednu naběračku horkého vývaru a míchejte, dokud se většina nevsákne.
- 11
Pokračujte v přilévání vývaru po jedné naběračce za častého míchání 18-20 minut, dokud rýže nebude krémová a měkká, ale stále lehce na skus.
- 12
Vraťte houby do pánve a vmíchejte špenát, dokud nezavadne.
- 13
Pánev stáhněte z ohně a vmíchejte parmazán, pak ochutnejte, než přidáte zbylou sůl, a přidejte pepř; v případě potřeby rizoto zřeďte trochou vývaru.
- 14
Přikryjte a nechte 2 minuty odpočinout, pak podávejte posypané petrželí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi nahraďte parmazán 2 až 3 lžícemi lahůdkových kvasnic nebo veganskou alternativou parmazánu označenou jako veganská a zkontrolujte, zda je i víno označené jako veganské.
- Pokud chcete vařit bez alkoholu, nahraďte bílé víno dalším 1/2 hrnku vývaru a na konci vmíchejte 1 lžičku citronové šťávy.
- Místo samotných hnědých žampionů použijte směs hub, například hlívu, shiitake nebo kaštanové žampiony, pro pestřejší texturu.
- Baby špenát nahraďte nasekaným kadeřávkem nebo mraženým hráškem; hrášek přidejte na poslední 3 minuty vaření.
Skladování
Zbytky rychle zchlaďte a do 1 hodiny uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Spotřebujte do 1 dne a ohřívejte jen jednou s trochou vývaru, dokud nebudou horké skrz naskrz. Rizoto je nejlepší čerstvé a nehodí se k mražení, protože rýže zrnatí.
Příprava předem
Žampiony nakrájejte, cibuli, česnek a petržel nasekejte a parmazán nastrouhejte až den předem a uchovejte zakryté v lednici. Houby můžete také den předem opéct, vychladit a na konci je vmíchat, aby se prohřály.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Houbové rizoto jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MlékoSiřičitanyCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 438 kcal | 69 kcal |
| Bílkoviny | 11,6 g | 1,8 g |
| Sacharidy | 73,4 g | 11,6 g |
| z toho cukry | 6,4 g | 1 g |
| Vláknina | 3,1 g | 0,5 g |
| Tuky | 8,5 g | 1,3 g |
| z toho nasycené | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodík | 523 mg | 82 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
